Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng
Khẩu phần
4
Calo
1400 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg bí đỏ
- 2 củ sắn
- 1 kg sợi mì Quảng
- 5 miếng đậu hủ trắng
- 5 miếng chả chay
- 300 g nấm rơm
- 200 g nấm bào ngư
- Đậu phộng rang
- Bắp chuối bào
- rau thơm
- rau húng lủi
- Bánh tráng đa
Gia vị
- Dầu màu điều
- bột nghệ
- ớt
Mình vừa về Đà Nẵng mua được ít củ nén, nên quyết định làm Mì Quảng chay để cảm nhận hương vị truyền thống mà vẫn giữ nguyên tính thuần chay. Món ăn này dùng bí đỏ, sắn và nhiều loại nấm, tạo nên nước dùng đậm đà, thơm ngon. Các nguyên liệu được xào nhanh, mì được nhuộm màu vàng tự nhiên bằng bột nghệ, ăn kèm bánh tráng đa và rau thơm. Thực hiện nhanh gọn, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối ấm áp. Hãy cùng mình thực hiện nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình gọt vỏ bí đỏ, cắt miếng to, gọt vỏ sắn rồi cho vào nồi nước, đun sôi rồi hầm khoảng 1 giờ. Thêm hạt nêm, muối, đường vừa ăn. Khi nước dùng đã sẵn sàng, cho một ít dầu màu điều vào chảo, dầu nóng rồi xào củ nén (sắn) cho thơm, rồi cho vào nồi nước dùng để tăng hương vị.
- 2
Bước 2
Mình cắt đậu hủ thành miếng vừa, chiên tới khi vàng giòn. Rửa sạch nấm rơm và nấm bào ngư bằng nước muối loãng. Cho dầu màu điều vào chảo, dầu nóng rồi xào lại củ nén một lần nữa, sau đó cho nấm vào xào chung với một chút hạt nêm và muối. Khi nấm chín, mình cho đậu hủ đã chiên vào xào nhanh tay cho thấm vị.
- 3
Bước 3
Vì mình không có sợi mì Quảng màu vàng, mình trụng sợi mì trong nước sôi có pha một chút bột nghệ để tạo màu vàng tự nhiên, sau đó vớt ra để ráo.
- 4
Bước 4
Mình cho sợi mì vào tô, xếp lên trên nấm và đậu hủ đã xào, rồi thêm chả chay, đậu phộng rang, bắp chuối bào và các loại rau thơm (hoặc giá, húng lủi). Cuối cùng rưới nước dùng nóng lên trên, trộn đều và thưởng thức.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Tống Bình An
Thường đào sâu chuyện công nghệ tiện ích, hay trao đổi theo phong cách điềm đạm, rõ ràng, ưu tiên sự hữu ích rảnh thì lại chuyển qua quản lý tài chính cá nhân.