Mì Quảng Chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng cách rửa sạch nấm rơm, cắt bỏ phần gốc rồi ngâm muối nhẹ để nấm giòn hơn. Sau đó, mình chẻ nấm thành từng nửa hoặc tứ, để ráo nước cho sẵn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình gọt vỏ cà rốt và củ cải, rồi thái thành sợi mỏng như hoa. Đậu hũ Bắc mình chiên sơ tới khi vàng nhẹ, rồi cắt thành khối vuông hoặc dài tùy thích.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho dầu vào rồi phi thơm hành tím băm và 1 thìa cà phê ớt bột. Khi hành dậy mùi, mình cho nấm rơm vào xào nhanh, không cần thêm nước vì nấm sẽ tự ra nước. Thêm nước tương, hạt nêm, muối và hạt tiêu, đảo đều để nấm thấm gia vị. Vì mình sẽ cho nước vào sau, nên để nêm mặn nhẹ là đủ.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nấm đã chín, mình vớt ra bát để riêng. Đổ 1 lít nước lạnh vào chảo, đun sôi rồi cho cà rốt, củ cải vào luộc sơ. Khi nước sôi lại, mình cho nấm đã xào và đậu hũ chiên vào, nêm thêm một chút muối và hạt nêm cho vừa ăn, rồi tắt bếp. Nước dùng này mình có thể để lại trong tủ lạnh để dùng dần.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị rau sống: mình xếp cải con, xà lách, húng lủi, diếp cá, bắp chuối bào và giá cọng nhỏ vào một đĩa. Trộn tỏi, ớt, đường, nước tương hoặc nước mắm chay, vắt thêm một lát chanh để làm nước chấm. Nếu muốn nhanh hơn, mình dùng bánh tráng nướng và đậu phộng rang mua sẵn.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình xếp rau sống vào đáy tô, cho sợi mì Quảng lên trên, rưới nước dùng nóng, rắc vụn bánh tráng và đậu phộng rang, thêm mắm ớt và vắt chanh. Trộn đều, món mì Quảng chay đã sẵn sàng để thưởng thức. Nếu muốn, mình có thể thêm tương ớt ngọt Hội An hoặc ớt trái để tăng hương vị.