Mì Quảng chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch và cắt nhỏ cà rốt, củ cải và các loại rau thơm. Nấm rơm ngâm muối rồi cắt đôi, còn nấm đông cô ngâm trong nước ấm cho mềm rồi cắt bỏ gốc. Rau sống và ngò rí cũng ngâm muối nhẹ rồi rửa lại cho sạch.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng dầu trong chảo, cho nấm rơm và nấm đông cô vào xào nhanh, nêm một chút muối, ớt bột và tương đậu cho thấm vị. Khi nấm chín tới, mình cho củ cải, cà rốt và rau thơm vào chung xào cho đến khi rau vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Thêm tiêu, muối và một ít tương đậu nữa, rồi đổ nước sao cho vừa ngập mặt nguyên liệu (khoảng 200 ml). Đun sôi rồi giảm lửa, để hỗn hợp ninh nhẹ trong 5‑7 phút cho gia vị thấm đều. Vì mì Quảng không cần nhiều nước, mình chỉ dùng lượng nước vừa đủ để nấu chín nguyên liệu, không cần nấu thành canh.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình băm nhuyễn ngò rí, rồi chuẩn bị nước tương chấm: trộn tỏi băm, ớt băm, một ít đường, và nước tương. Lưu ý không cho quá nhiều nước tương vào nồi nguyên liệu để tránh vị chua.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng mình cho mì vào bát, chan lên trên hỗn hợp nấm‑rau đã nấu, rắc đậu phộng rang giã và bánh tráng nướng vụn. Thêm một ít nước tương chấm nếu muốn vị đậm hơn, rồi ăn kèm rau sống tươi mát. Thưởng thức ngay cùng ly cà phê sữa để cảm giác thật thanh mát.