Mì Quảng Bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho xương bò vào nồi, đổ khoảng 1,5 lít nước, thêm 2 củ hành tím đã đập dập, một ít muối và đường. Đun sôi rồi hầm (có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian) cho đến khi nước trong suốt và ngấm vị, khoảng 45‑60 phút. Lọc lấy nước dùng, bỏ xương, để lại nước hầm dùng cho mì.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi hầm xương, luộc thịt bò bắp trong nước sôi cho đến khi chín khoảng 70 % (khoảng 15‑20 phút). Vớt ra để nguội nhẹ, rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho dầu phụng và hành củ vào phi cho đến khi vàng thơm. Tiếp theo, cho thịt bò đã cắt vào xào nhanh, nêm thêm nước mắm, đường, tiêu cho vừa ăn. Xào đến khi thịt bò chín đều, sau đó để sang một bên làm nhân mì.

4. 4

   Bước 4

   Lấy lại nồi nước hầm xương, nêm lại một chút muối, đường và nếu muốn vị đậm hơn, thêm một thìa tương ớt Hội An. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp, nước dùng sẽ có vị vừa mặn vừa ngọt, thích hợp để chan lên mì.

5. 5

   Bước 5

   Đun sôi một nồi nước, cho mì Quảng vào luộc chín tới (khoảng 3‑5 phút), vớt ra để ráo. Xếp mì vào tô, đặt thịt bò xào lên trên, chan nước hầm nóng, rắc đậu phụng rang, hành lá và rau sống. Thêm ớt tươi và tương ớt theo khẩu vị, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.