Mì Quảng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ướp thịt gà và sườn non với 8 ml nước mắm, 8 ml đường cát, 1 ml bột nêm, 0,5 ml bột ngọt, 1 ml tiêu, 2 ml hành và tỏi băm, rồi thêm 0,5 ml nước màu. Để hỗn hợp ngấm trong khoảng 15‑20 phút.

2. 2

   Bước 2

   Tôm rửa sạch, bỏ đầu, râu, sau đó ướp nhẹ với 0,5 ml bột nêm và để yên trong khi mình chuẩn bị các nguyên liệu khác.

3. 3

   Bước 3

   Bắt một nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn và hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo mình cho gà và sườn vào xào nhanh cho săn lại, rồi đổ nước vừa đủ ngập mặt thịt. Đun sôi, hạ lửa nhỏ và kho cho đến khi thịt chuyển màu vàng đẹp và nước giảm bớt, khoảng 15‑20 phút.

4. 4

   Bước 4

   Trong một nồi khác, mình cho ít dầu điều và tỏi vào phi thơm, sau đó cho tôm vào xào nhanh cho săn. Khi tôm chín, đổ nước luộc gà đã chuẩn bị sẵn vào, đun sôi và nêm nếm với nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt vừa ăn – nhớ nêm nhẹ vì nước kho thịt đã có vị mặn.

5. 5

   Bước 5

   Khi chuẩn bị dọn, mình đun sôi lại nồi nước dùng gà và tôm để nước luôn nóng khi chan lên bát mì.

6. 6

   Bước 6

   Trụng mì Quảng trong nước sôi cho sạch, sau đó vớt ra để ráo. Đặt một lớp rau sống vào đáy tô, rồi cho mì lên trên. Xếp gà, sườn, chả cá, trứng cắt tư và đậu phộng lên trên mì, rưới một ít nước kho để mì ngấm vị. Cuối cùng, chan nước dùng gà và 1‑2 con tôm lên trên, chỉ chan vừa đủ vì mì Quảng không ăn nhiều nước.

7. 7

   Bước 7

   Đặt bánh tráng lên mặt mì, dọn thêm một dĩa rau sống và chén nước mắm tỏi để ăn kèm nếu muốn vị mặn đậm đà.

8. 8

   Bước 8

   Pha nước mắm tỏi: hòa 4 ml nước mắm, 2 ml đường, 3 ml nước ấm và một ít tỏi băm, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.