Mì Quảng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương heo và xương gà, cho vào chậu. Đun một nồi nước sôi, đổ lên xương, ngâm 2 phút để loại bỏ tạp chất, rồi rửa lại bằng nước sạch.

2. 2

   Bước 2

   Đun nước mới với một chút muối và bột ngọt. Khi nước sôi, mình cho xương heo vào ninh 10 phút, sau đó cho xương gà tiếp tục ninh. Không đậy nắp để nước không bị bốc hơi. Thêm củ nén đã đập dập vào nồi để tăng độ ngọt cho nước dùng.

3. 3

   Bước 3

   Thịt ba chỉ mình rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với tỏi băm, bột nêm, muối, đường và một ít bột ngọt. Để yên trong khoảng 10 phút để thịt thấm gia vị.

4. 4

   Bước 4

   Mình đun nóng dầu từ hạt điều trong chảo, cho hạt điều vào nhanh tay đảo để chúng chuyển sang màu vàng nâu và tỏa mùi thơm. Khi đã giòn, mình vớt hạt điều ra để dùng làm hành phi và để lại dầu trong chảo.

5. 5

   Bước 5

   Dùng cùng chảo dầu điều, mình xào tỏi băm với một ít bột cà ri (đừng dùng quá nhiều để tránh mùi hăng). Sau đó cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt chín, bớt mỡ và thấm đều gia vị. Nêm lại cho vừa miệng.

6. 6

   Bước 6

   Tôm mình rửa sạch, đun sôi nước có chút muối và bột ngọt, thả tôm vào luộc nhanh khoảng 2‑3 phút. Vớt tôm ra ngâm ngay trong bát nước lạnh, để tôm nguội rồi bóc vỏ.

7. 7

   Bước 7

   Dùng nước luộc tôm làm nước chấm, mình trụng nhanh giá, rau cải mầm và luộc trứng cút cho chín tới.

8. 8

   Bước 8

   Làm hành phi: mình bào mỏng hành tím, cho vào chảo dầu điều đang nóng, đảo nhanh trong 20 giây rồi vớt ra để rắc lên bát mì.

9. 9

   Bước 9

   Cuối cùng, mình cho mì Quảng vào bát, xếp thịt xào, tôm, trứng cút, giá, rau cải mầm và hành phi lên trên. Chan đầy nước lèo nóng, rắc hành lá cắt nhỏ và thưởng thức ngay khi còn hương thơm.