Mì Phúc Kiến

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi bắt đầu bằng việc chuẩn bị mọi nguyên liệu: cá khô rửa sạch rồi nướng cho vàng, sau đó buộc cá cùng tiêu sọ trong một miếng vải và cho vào nồi nước lèo. Nước lèo được hầm cùng 2 đuôi heo (hoặc xương heo) và 1 chén sủi cảo muối. Tôm bóc vỏ, trứng cút luộc chín, rau cải ngọt rửa sạch, hẹ cắt khúc ngắn. Các nguyên liệu này sẽ được dùng trong các bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Khi nước lèo bắt đầu sôi, tôi hớt bọt để nước trong hơn, rồi để lửa nhỏ cho đuôi heo mềm tới khoảng 45‑60 phút. Khi xương đã mềm, tôi nêm nếm gia vị (hành tím, tiêu sọ, dấm và các loại gia vị khác) cho vừa miệng. Trong khi đó, thịt xay được ướp gia vị rồi xào thơm với hành tím. Thịt ba chỉ thái mỏng, ướp với 1 ml nước tương, 1 ml tương đen và một ít dầu hào, để cho thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, tôi chiên tôm: trộn tôm với bột mì, một chút muối, 2 ml dấm và 1 ml nước lọc, sau đó cho vào chảo dầu nóng và chiên tới khi tôm chuyển màu vàng giòn. Đối với thịt ba chỉ, tôi xào nhanh trên chảo cho đến khi mặt thịt vàng đều, tạo lớp vỏ giòn như thịt xá xíu truyền thống.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, tôi trụng mì vắt trong nước sôi rồi để ráo, xếp mì vào tô. Thêm từng ít một cải ngọt vào nước lèo đã nêm vừa miệng, rồi đổ nước lèo lên bát mì. Xếp lên trên các loại topping: thịt ba chỉ xá xíu, thịt xay, trứng cút, tôm chiên, xương đuôi heo, hẹ, hành tây thái mỏng. Rắc hành phi, tiêu và ăn kèm bắp cải tím thái sợi cùng tương ớt để tăng vị.