Mì hoành thánh xá xíu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch xương ống, cho vào nồi nước sôi chần 1‑2 phút để khử mùi, rồi vớt ra để chuẩn bị nước dùng. Thịt vai cũng rửa sạch, chần qua nước sôi rồi để ráo. Tôm tươi băm nhuyễn, hành tím và tỏi băm nhỏ, trộn chung với thịt nạc xay, thêm 1 muỗng cà phê muối, tiêu, đường và bột ngọt, ướp trong 30 phút. Tôm khô rửa sạch, ngâm trong nước ấm. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh tròn; hành tây lột vỏ, cắt múi cao – để riêng cho bước nấu nước dùng.

2. 2

   Bước 2

   Cho 2 lít nước vào nồi, thả xương ống vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Thêm củ cải trắng, hành tây và tôm khô vào nồi, đun liu riu trong khoảng 1 giờ, thỉnh thoảng vớt bọt để nước trong. Khi nước dùng đã ngấm vị, nêm nếm vừa miệng với nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu và bột ngọt, sau đó tắt bếp và để nước dùng sang một bên.

3. 3

   Bước 3

   Thịt vai ướp với sốt xá xíu, bột ngọt, tiêu và một chút muối, bọc kín bằng màng thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ để thấm đều. Khi đã ướp xong, mình đun nóng chảo với dầu ăn, phi tỏi vàng rồi cho miếng thịt vào xào nhanh trên lửa lớn, hạ lửa nhỏ cho tới khi thịt chín tới. Đặt thịt đã xào vào lò nướng 200 °C trong 10 phút để tạo lớp vỏ hơi giòn; nếu không có lò nướng, có thể dùng lò vi sóng quay 3 phút, lật mặt, quay tiếp 3 phút.

4. 4

   Bước 4

   Sau 30 phút ướp, lấy hỗn hợp thịt nạc xay ra, dùng 1 muỗng cà phê nước để dán vào mép vỏ hoành thánh, gói thành hình tùy thích (có thể tham khảo video trên YouTube). Đun sôi lại nước dùng, thả hoành thánh vào luộc 3‑4 phút cho tới khi chín. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, trụng nhanh trong nước dùng. Cuối cùng, trụng mì trứng trong cùng nước dùng cho tới khi chín al dente, xếp mì vào tô, sau đó sắp xá xíu, hoành thánh và cải ngọt lên trên. Rưới thêm một ít nước mắm, hành tím và tỏi phi lên mặt, thưởng thức ngay khi còn nóng.