Mì gà tiềm thơm ngon, đậm hương vị truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Nếu dùng vịt, mình sẽ rửa sạch đùi vịt rồi ngâm trong 350 ml nước, 150 ml rượu và 30 gr gừng trong 10 phút để khử mùi hôi, rồi vớt ra để ráo. Đối với gà, không cần thực hiện bước này.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình ướp thịt (gà hoặc vịt) với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh nước tương. Dùng tay xoa bóp cho gia vị thấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Để thịt ngấm vị, mình để ướp qua đêm (hoặc ít nhất 1 giờ nếu không có thời gian).

4. 4

   Bước 4

   Sau khi ướp xong, mình đun nóng chảo với dầu ăn, cho thịt vào chiên ngập dầu cho đến khi vàng đều và giòn mặt.

5. 5

   Bước 5

   Trong lúc chiên, mình chuẩn bị nồi nước dùng: cho 1 lít nước hầm xương đã lọc, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê muối, 50 gr đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm, 15 gr hành tím nướng, 3 cánh hoa hồi, 3 gr quế và 3 gr trần bì vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh 5‑10 phút rồi vớt bỏ các loại thảo mộc để tránh vị đắng.

   
6. 6

   Bước 6

   Thêm củ sen (cắt khúc), táo tàu, nấm hương vào nồi cùng với đùi gà (hoặc vịt) đã chiên vàng. Đun sôi lại một lần nữa rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong 1‑2 giờ cho thịt mềm, nước dùng ngấm đầy hương vị.

7. 7

   Bước 7

   Mẹo: Bạn có thể chuẩn bị nước dùng trước, dùng xương heo, gà hoặc bò đều ngon. Thịt ướp qua đêm cho vị đậm hơn, nhưng nếu gấp gáp, ướp 1 giờ cũng đủ.

8. 8

   Bước 8

   Khi nước dùng đã sẵn sàng, mình cho mì vào bát, rưới nước dùng lên, thêm rau thơm tùy thích và thưởng thức ngay. (Nếu muốn, có thể dùng 2 chiếc đùi cho phần ăn lớn hơn).