Mì gà tiềm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun nóng một ít dầu trong chảo, cho gà vào chiên cho tới khi da gà săn lại và chuyển sang màu vàng đỏ. Khi gà đã chiên xong, mình vớt ra để ráo và để lại một chút dầu trong chảo.

2. 2

   Bước 2

   Trong lúc gà đang chiên, mình chuẩn bị các nguyên liệu: cắt hành lá (phần lá) thành sợi mỏng, hành tây thành lát, hành tím và tỏi cắt miếng lớn. Nấm hương (hoặc nấm đông cô) ngâm nước sôi khoảng 20 phút rồi rửa sạch, cắt bỏ phần chân để tránh vị đắng. Thuốc bắc lấy ra, buộc chặt trong một chiếc khăn sạch.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi gà chiên xong, mình bỏ một ít dầu còn lại vào nồi, bật bếp lên tới nhiệt độ cao, cho hành lá (phần củ), hành tây, tỏi, hành tím và nấm vào xào cho thơm. Khi mùi thơm lan ra, mình đổ một chén nước nhỏ vào, hạ lửa vừa để nguyên liệu ngấm nước.

4. 4

   Bước 4

   Sau khoảng 5 phút xào, mình cho gà chiên đã chuẩn bị vào nồi, tiếp tục xào chung với sa tế khô, dầu hào, đường phèn, hạt nêm, giấm tiều, nước tương và một chén nước nữa. Đảo đều cho gia vị thấm vào gà.

5. 5

   Bước 5

   Khi mọi thứ đã được xào đều khoảng 5 phút, mình cho bọc thuốc bắc đã buộc vào nồi, sau đó đổ thêm khoảng 3‑3.5 lít nước (tùy kích thước nồi). Đun lửa lớn cho tới khi nước sôi.

6. 6

   Bước 6

   Khi nước đã sôi, mình hớt bỏ bọt để nước trong hơn, rồi cho thêm một chén sa tế khô (tùy độ cay). Đặt lửa nhỏ, hầm ninh trong khoảng 1 giờ 30 phút cho nước ngấm vị thuốc bắc và gà mềm nhừ.

7. 7

   Bước 7

   Sau 1 giờ 30 phút, mình nếm thử nước dùng; nếu cảm thấy hơi mặn do thuốc bắc, mình sẽ thêm khoảng 200 ml nước lọc để cân bằng vị.

8. 8

   Bước 8

   Trong lúc nước đang hầm, mình trụng nhanh rau cải và mì (hoặc bún) trong nồi nước sôi riêng, sau đó vớt ra để ráo. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình cho mì và rau vào bát, rưới nước dùng nóng lên trên, thêm một miếng gà, rắc hành lá, tiêu và ớt nếu thích. Mì gà tiềm đã hoàn thành, thưởng thức ngay khi còn ấm!