Mì gà da giòn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Nếu có rượu mai quế lộ, mình sẽ chuẩn bị trước: cho 2 hoa hồi, 1 miếng quế, thảo quả, cam thảo, hạt ngò vào 1 thang thuốc ngâm rượu, sau đó hòa với 1 lít rượu trắng, ngâm trong 1 tháng để có hương thơm đặc trưng. Nếu không có, vẫn có thể nấu được món, chỉ thiếu một chút hương vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch 3 đùi gà, cho vào nồi lớn. Thêm 1 muỗng canh rượu mai quế lộ (nếu có), 2 hoa hồi và 1 miếng quế nhỏ. Nêm 2 muỗng canh hạt nêm và một chút muối. Đun sôi, hớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và ninh trong 45 phút cho gà mềm và thấm gia vị. Khi gà chín, vớt ra để ráo, rồi đặt lên rổ gió để da gà khô hoàn toàn – không để da rách nhé.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho da gà đã khô vào nồi chiên không dầu, đặt ở nhiệt độ 200 °C trong 30 phút cho da vàng giòn. Nếu không có nồi chiên, mình sẽ chiên da gà trong dầu nóng cho đến khi da chuyển sang màu vàng, rồi để lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi nước dùng gà (nước còn lại trong nồi). Trụng 3 vắt mì vàng trong nước sôi khoảng 2‑3 phút cho mì mềm, sau đó vớt ra để ráo. Không để mì ngập trong nước dùng vì mình muốn mì khô, thơm. Đặt mì vào đĩa, xếp da gà chiên lên trên, rắc dưa leo và cà chua thái lát. Dùng kèm nước tương và tương ớt cho đậm vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu muốn ăn mì nước, mình sẽ trụng mì qua nước sôi như bình thường, rồi dùng lại nước nấu gà đã lọc bỏ hoa hồi và quế. Thêm nấm đông cô ngâm muối vào nồi, nấu cho nấm chín, nêm một chút nước mắm. Khi nấm đã chín, cho cải thìa vào nhanh tay để chín tới độ giòn tái. Đổ mì vào tô, rưới nước lèo lên, rồi cho gà chiên hoặc gà ninh vào cùng. Món ăn hoàn thiện, vừa có vị giòn của da gà, vừa có hương vị đậm đà của nước dùng.