Mì Đuôi Heo Giò Mọc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt đuôi heo thành miếng vừa ăn, gọt và cắt củ cải trắng, cà rốt thành lát dày 1 cm. Hành tây, hành tím và gừng tôi nướng cho lớp vỏ cháy sém.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ướp muối, tôi rửa sạch đuôi heo, cho vào nồi nước lạnh cùng vài lát gừng, đun sôi 5 phút rồi vớt ra rửa lại thật sạch.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôm khô rửa sạch, để ráo rồi rang khô trên chảo 2‑3 phút cho thơm. Tiếp theo tôi cho đuôi heo, tôm khô và hành, gừng đã nướng vào nồi, đổ 2,5 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm 75 phút, nhớ vớt bọt trong 20 phút đầu.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi hầm, tôi cho củ cải vào nấu 5 phút, rồi thêm cà rốt và tiếp tục nấu 25 phút cho đến khi cả hai vừa chín mềm.

   
5. 5

   Bước 5

   Giò mọc tôi chia thành 9 viên tròn, thả vào nồi nước lèo, đợi cho chúng nổi lên rồi nấu thêm 3 phút.

   
6. 6

   Bước 6

   Tiếp theo tôi vớt hành tím và gừng ra, nêm gia vị: 1 tsp muối, 15 g đường phèn, 1 tbsp nước mắm, nấu nhẹ 3 phút, rồi thêm 1 tbsp nước mắm, ½ tsp bột ngọt và 1 tbsp dầu hành phi. Nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi dọn, tôi trụng mì trong nước sôi cho mềm, có thể thêm giá nếu muốn, rồi cho mì vào tô, rưới ½ tbsp dầu hành phi. Xếp lên mỗi tô 3 viên giò mọc, vài con tôm khô, miếng đuôi heo, củ cải, cà rốt, rồi đổ nước lèo đang nóng ngập mì. Rắc hành phi, sa tế hoặc tương ớt, hành lá và tiêu. Thưởng thức!