Mì (bún) Thái chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tất cả nguyên liệu, để ráo. Cà rốt tỉa hoa, cắt dày 1 cm; hành tây bổ đôi; bắp ngọt cắt khúc dày khoảng 2 cm; sả đập dập; cà chua bổ múi cau; dứa cắt miếng vừa; nấm bỏ gốc, ngâm trong nước dấm loãng 10 phút rồi rửa lại.

   
2. 2

   Bước 2

   Xay nhuyễn củ đậu với nước, cho vào nồi đủ 2 lít, đun sôi. Thêm rễ mùi và gốc tỏi tây (boa rô) cho thơm, hạ lửa nhỏ và đun trong 15 phút, sau đó lọc qua rây. Đổ nước dừa vào nồi, đun sôi lại, nêm gia vị rồi tắt bếp. Nước dùng ngọt thanh đã sẵn sàng.

3. 3

   Bước 3

   Phi vàng hành và tỏi, cho sả, lá chanh vào xào cho thơm. Đổ hỗn hợp (bước 1) vào nồi nước dùng, nêm thêm một thìa cà phê sa tế và các gia vị cho vừa chua, vừa cay. Thêm mẻ vào, nêm lại cho vị đậm đà. Nếu muốn ăn lẩu, chuyển nồi lên bếp lẩu và để sẵn cho việc nhúng.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị topping: Đậu cắt nhỏ, rán vàng; phi hành tỏi, rồi cho nấm vào xào nhanh với gia vị và sa tế. Khi nấm chín, cho vào nồi nước dùng, nêm lại cho chua cay vừa miệng.

   
5. 5

   Bước 5

   Luộc bún (hoặc mì) trong nước sôi, vớt ra để ráo. Cho bún vào bát, rắc hành, mùi thái nhỏ lên trên, rồi chan đầy nước dùng cùng các topping. Thưởng thức ngay khi còn nóng.