Mẹo sơ chế tôm giòn mọng – chuẩn bị tôm để xào hoặc chiên giòn ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi chọn mua tôm tươi, chắc, thân còn trong suốt để đảm bảo độ ngon khi chế biến.

   
2. 2

   Bước 2

   Bóc vỏ tôm, rồi dùng dao xẻ nhẹ lưng tôm để lấy chỉ đen. Nếu không có dao, có thể dùng tăm nhọn chọc vào thân tôm, gắp chỉ ra từ từ.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho tôm vào bát sạch, rắc muối và rượu (nếu dùng). Dùng tay bóp nhẹ cho muối tan và tôm bắt đầu chảy ra nước đen. Rắc 2 thìa bột khoai tây lên trên, rồi bóp đều cho bột bám khắp tôm, tạo lớp phủ mỏng mà không dày.

   
4. 4

   Bước 4

   Xả tôm dưới vòi nước lạnh để rửa sạch bột thừa, rồi vắt tay cho tôm ráo nước. Dùng giấy ăn thấm khô hoàn toàn – tôm sẽ khô vừa đủ, sẵn sàng vào chảo.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi muốn xào, để tôm nguyên dạng; nếu muốn chiên giòn, có thể dùng dao khía vài đường nhẹ vào bụng tôm để phá sợi cơ, tránh tôm cong khi nhiệt. Sau đó xào nhanh trên chảo nóng hoặc chiên ngập dầu cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng tươi và giòn tan.