Mẹo làm mềm ức gà và các loại thịt bằng dung dịch nước muối‑đường

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đong đủ lượng nước để ngập hết miếng thịt. Mỗi 100 ml nước, mình cho 5 g muối và 5 g đường. Lưu ý không để nồng độ muối vượt quá 5 % để tránh làm thịt khô.

   
2. 2

   Bước 2

   Dùng nĩa châm vài lỗ trên bề mặt thịt để dung dịch thấm nhanh hơn. Đặt thịt và nước muối vào túi nilon, ép không khí ra, thắt kín túi và để trên đĩa trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 giờ đến 12 giờ.

   
3. 3

   Bước 3

   Nếu muốn tăng hương vị, mình có thể cho vài lát chanh hoặc một ít rau thơm vào dung dịch trước khi ngâm.

4. 4

   Bước 4

   ※ Chú ý • Vì dung dịch đã đậm vị, hầu như không cần nêm thêm gia vị khi nấu. • Đặt túi trong ngăn mát để ngăn vi khuẩn phát triển. • Sau khi ngâm xong, có thể bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cất vào ngăn đá để dùng dần. • Không nên đông lạnh thịt trong nước muối vì sẽ làm món quá mặn. • Khi rã đông, nên để từ từ trong tủ lạnh, không để ở nhiệt độ phòng.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi ngâm, vớt thịt ra, để ráo. Rắc một lớp bột mì hoặc bột khoai tây, rồi chiên hoặc nướng. Bề mặt sẽ giòn tan, trong thì vẫn mọng nước.

   
6. 6

   Bước 6

   Đối với thịt bò, mình có thể ngâm rồi nướng kiểu roast beef, để trong tủ lạnh sau khi nướng để nước thịt ngấm lại, tăng độ ẩm và vị ngọt.

   
7. 7

   Bước 7

   Thịt bò dai hoặc nhập khẩu cũng rất ngon khi ngâm rồi nướng hoặc làm bít tết, ăn kèm sốt yêu thích.

   
8. 8

   Bước 8

   Thịt lợn nướng cũng đạt độ mềm và ngon ngọt khi ngâm trong nước muối rồi nướng. Bí quyết là không ngâm quá lâu và để thịt ráo nước trước khi nướng.