Mẹc gà lên mâm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi ướp thân gà với hạt nêm, nước tương, dầu ăn, dầu hào, tương ớt, ngũ vị hương, sữa đặc và sốt mayonnaise. Để gà ngấm gia vị 30 phút, rồi cho vào lò nướng 150 °C trong 60 phút. Lấy ra, phết hỗn hợp mật ong, nước mắm, tiêu và ớt bột lên mặt gà, tăng nhiệt độ lên 170 °C và nướng tiếp cho gà vàng đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Chân gà tôi chặt nhỏ, chẻ đôi rồi luộc chín, vớt ra ngâm ngay trong nước đá để giữ độ giòn. Sau đó ngâm chân gà với hỗn hợp giấm, đường và sả thái lát cho thấm vị trong vài phút, rồi để sang bước trộn gỏi.

3. 3

   Bước 3

   Để làm gỏi, tôi cắt mỏng bắp cải trắng và tím, bào sợi xoài và trộn chung với rau răm. Pha nước trộn gỏi gồm nước cốt chanh (hoặc tắc), nước mắm, đường và tương ớt, khuấy đều rồi đổ lên bắp cải, xoài, trộn nhẹ rồi cho chân gà đã ngâm vào trộn chung.

   
4. 4

   Bước 4

   Lòng gà tôi xào nhanh với tỏi, hành tím và hành trắng phi thơm, nêm hạt nêm, tiêu và một chút nước mắm. Khi gà chín, rắc tỏi phi vàng lên trên để tăng độ giòn và hương vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Lạp xưởng, cà rốt, đậu que tôi cắt hạt lựu, tôm khô ngâm mềm rồi cùng xào chung với một ít nước tương và hạt nêm cho đến khi các nguyên liệu chín đều. Đặt hỗn hợp này sang một bát để trộn vào xôi.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếp đã ngâm qua đêm tôi rút ráo, trộn với mỡ gà tan chảy rồi cho vào xửng hấp 15 phút. Đảo đều, tiếp tục hấp thêm 10 phút, rồi trải ra mâm. Trộn nếp với đường, hạt nêm, tôm khô, lạp xưởng, cà rốt, mỡ hành và nước cốt dừa, sau đó cho lại vào xửng hấp 10 phút nữa cho xôi chín mềm. Cuối cùng tôi dùng khuôn mini tạo hình từng khối xôi để dễ dàng phục vụ.

   
7. 7

   Bước 7

   Tôi xếp các món lên mâm tre: xôi ở giữa, gà nướng, gỏi chân gà và lòng gà xào xung quanh. Đặt một chén nước mắm chấm gồm 1 phần đường, 1 phần nước mắm, 1/3 phần dấm đã nấu tan, thêm ớt băm và tiêu tùy khẩu vị. Món ăn đã sẵn sàng để cả nhà cùng thưởng thức.