Măng khô hầm chân giò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm măng khô trong nước sạch 2 ngày, thay nước mỗi ngày. Khi măng đã mềm, rửa sạch, cắt bỏ phần gốc xơ rồi để ráo. (Khoảng 2 kg măng sau khi xử lý).

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt chân giò thành khoanh lớn (đừng cắt quá nhỏ, nếu vụn sẽ không ngon). Rửa sạch, để ráo. Đun nước trần, cho 2‑3 củ hành khô vào để nước thơm, rồi vớt ra để dùng cho bước hầm.

   
3. 3

   Bước 3

   Băm nhỏ 5‑6 củ hành khô, phi thơm trong chảo. Thêm chân giò vào xào nhanh, nêm 2 muỗng mắm (nếu muốn bảo quản lâu hơn có thể bỏ), 2 muỗng đường, 2 muỗng muối, 2 muỗng tiêu và một ít bột nêm. Xào tới khi thịt ngấm gia vị và có màu vàng nhẹ.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục phi hành với măng đã chuẩn bị, nêm cùng gia vị như trên. Nếu có mỡ heo, cho một ít vào để măng ngấm mềm hơn. Xào măng khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Xếp lớp: đầu tiên đổ phần thịt đã xào vào đáy nồi, sau đó đặt lớp măng lên trên. Đổ nước sôi sao cho ngập hết thịt và măng. Nêm lại một ít muối, đường, bột nêm và mắm cho vừa ăn (đừng nêm quá mặn vì nước sẽ giảm bớt).

   
6. 6

   Bước 6

   Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, không đậy nắp. Đầu tiên đun sôi khoảng 20 phút, sau đó tắt bếp, đậy nắp để ủ. Buổi chiều bật lại bếp, đun sôi nhẹ rồi giảm lửa, tiếp tục hầm không đậy nắp thêm khoảng 30 phút. Trong quá trình hầm nhớ vớt bọt để nước trong hơn.

   
7. 7

   Bước 7

   Món hầm này ăn kèm bánh tráng nhúng chấm xì dầu và ớt, hoặc ăn với bún. Nếu muốn món béo hơn, chọn chân giò có một ít mỡ; nếu muốn nhẹ, có thể dùng giò nạc. Thưởng thức khi măng và thịt đã mềm, thấm đậm hương vị.