Mắm Tôm chua miền Tây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi chuẩn bị một thau nước nhỏ, cho cục phèn chua vào khuấy vài vòng (nếu dùng giấm thì hòa ½ chén giấm với 2 chén nước). Tiếp theo, bẻ đầu tôm, bỏ gạch, rút chỉ đen ở lưng và nhúng tôm vào thau nước đã pha. Lặp lại cho tới khi hết tôm, rồi rửa sạch tôm vài lần cho nước trong, để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi tôm đã ráo, tôi cho tôm vào một tô lớn, thêm ớt hiểm thái lát, tỏi cắt lát, tiêu hạt, muối và rượu trắng. Dùng tay trộn đều cho gia vị ngấm vào từng con tôm.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, tôi để tôm ra phơi nắng khoảng 3 giờ, nhớ đảo đều tôm 2 lần trong quá trình phơi để tôm khô đều. Trong lúc chờ, tôi nấu nước mắm đường với tỉ lệ 1:1, hớt bọt, đun tới khi nước mắm sôi và đường tan hết, sau đó tắt bếp và để nguội.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi tôm đã phơi đủ, tôi xếp tôm vào hũ thủy tinh sạch, xen kẽ lớp tỏi và ớt. Đổ bỏ nước còn lại trong tô (để tránh hũ mắm bị đục). Sau đó, rót nước mắm đường đã nguội vào hũ sao cho tôm ngập hoàn toàn, dùng lá chùm ruột hoặc que tre để giữ tôm không nổi lên.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu thời tiết còn nắng, tôi sẽ để hũ mắm tôm tiếp tục phơi dưới ánh nắng trong 2 ngày nữa. Sau khi phơi xong, hũ được chuyển vào nơi mát, tránh ánh nắng trực tiếp để tôm không mất thịt.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khoảng 4 tuần, tôm sẽ chuyển sang màu đỏ tươi, mùi thơm lan tỏa và nước mắm trong suốt không đục. Tôi bảo quản hũ mắm tôm ở ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng lâu. Khi muốn thưởng thức, chỉ cần cho tôm ra chén, thêm tỏi ớt giã, đường và bột ngọt nếu thích, ăn kèm thịt heo luộc, rau thơm hoặc bào sợi đu đủ rất ngon.