Mắm tỏi ớt chua ngọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch ớt, bỏ cuống và lọc hạt để tránh gây khó tiêu. Tỏi sen gọt vỏ, để ráo rồi cho vào máy xay cùng ớt và một ít dầu dừa, xay nhuyễn. Chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt để riêng.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình đun sôi 350 ml nước trong nồi, cho vào 100 g đường cát trắng, 150 g đường phèn, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Khi các nguyên liệu tan hoàn toàn, thêm 5 muỗng canh (khoảng 75 ml) nước mắm, khuấy đều và để lửa lớn cho tới khi hỗn hợp sôi lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi mắm đã sôi, mình giảm lửa xuống mức nhỏ, khuấy nhẹ trong 5‑7 phút cho hỗn hợp trong suốt và màu sắc đồng nhất. Khi mọi gia vị đã hòa quyện, tắt bếp và để mắm nguội bớt.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình đợi mắm còn hơi ấm rồi cho hỗn hợp tỏi ớt đã xay vào, khuấy đều trong 1 phút. Tiếp tục cho nước cốt chanh vào, khuấy tiếp 1 phút nữa. Nếm thử, nếu cần mình có thể điều chỉnh thêm đường hoặc nước mắm để vừa miệng, rồi cho vào lọ sạch và để nơi khô ráo.