Mắm Ruốc Thực Dưỡng Thuần Chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch sả, cắt khúc nhỏ rồi cho vào máy xay cùng ớt. Xay nhuyễn tới mức hỗn hợp vừa mịn, vừa có chút sợi.

   
2. 2

   Bước 2

   Lột vỏ chuối, cắt lát vừa phải, rồi cho vào máy xay. Xay cho đến khi chuối thành hỗn hợp nhuyễn mịn.

   
3. 3

   Bước 3

   Bào vỏ củ sen, cắt thành khúc nhỏ, cho vào nước sôi luộc chín. Để nguội rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn như bột.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị miso. Dù dùng loại đen, nâu hay vàng đều được, mình thường dùng miso đen để tăng độ umami. Nếu không có muối hồng, có thể thay bằng muối hầm hoặc muối trắng.

   
5. 5

   Bước 5

   Phi vàng sả đã xay để lấy hương thơm, sau đó bỏ sang một bát riêng.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho chuối xay và củ sen xay vào một nồi lớn, trộn đều. Thêm miso, muối, đường nâu vừa ăn, rồi khuấy liên tục trên bếp. Đun đến khi hỗn hợp sệt lại như keo, rồi rưới một ít dầu ăn để mắm có thể bảo quản lâu hơn. Cuối cùng, cho hỗn hợp sả và ớt đã xay vào, khuấy đều và tắt bếp. Đổ ra hũ sạch, để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh.