Mắm lóc chưng thịt trứng

Name: Mắm lóc chưng thịt trứng
Prep time: 20 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 300 g thịt nạc dăm xay; 200 g mắm lóc phi lê; 5 quả trứng vịt (có thể dùng trứng gà); 2 lòng đỏ trứng vịt muối; 2 tai nấm mèo (ngâm nước 10 phút, rửa sạch, cắt nhỏ); 1 muỗng cà phê hành tím băm; 1 muỗng cà phê tỏi băm; 1 muỗng cà phê giấm trắng; 1 muỗng cà phê bột ngọt; 1 muỗng cà phê tiêu; 3 muỗng cà phê đường (tùy khẩu vị); 1 muỗng canh dầu điều (để pha trứng)

Chuẩn bị

20 phút

Nấu

48 phút

Khẩu phần

Calo

300 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

300 g thịt nạc dăm xay
5 quả trứng vịt (có thể dùng trứng gà)
2 lòng đỏ trứng vịt muối
2 tai nấm mèo (ngâm nước 10 phút, rửa sạch, cắt nhỏ)

Gia vị

200 g mắm lóc phi lê
1 muỗng cà phê hành tím băm
1 muỗng cà phê tỏi băm
1 muỗng cà phê giấm trắng
1 muỗng cà phê bột ngọt
1 muỗng cà phê tiêu
3 muỗng cà phê đường (tùy khẩu vị)
1 muỗng canh dầu điều (để pha trứng)

Mình rất thích món mắm lóc chưng thịt trứng – một món ăn truyền thống đầy hương vị của miền Bắc. Khi làm, mình sẽ phi hành tỏi thơm, ngâm nấm mềm, rồi trộn đều với thịt xay, trứng và mắm lóc. Sau đó, mình hấp hỗn hợp trong nồi nước sôi khoảng 45‑50 phút, rồi quét lớp trứng pha dầu điều lên mặt để tạo lớp màu vàng óng. Khi mùi thơm lan tỏa và mặt mắm đã vàng nhẹ, món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức cùng gia đình. Hãy thử làm và cảm nhận hương vị đậm đà, béo ngậy của món ăn này nhé!

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Đầu tiên mình phi hành tỏi: cho 1 muỗng cà phê hành tím và 1 muỗng cà phê tỏi băm vào chảo ít dầu, xào trên lửa vừa đến khi vàng nhẹ, rồi vớt ra để ráo dầu. Tiếp theo, ngâm 2 tai nấm mèo trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, rửa sạch và cắt nhỏ. Lòng đỏ trứng muối mình cắt thành 4 miếng và mắm lóc cắt nhỏ để chuẩn bị cho bước trộn.
2
Bước 2
Cho 5 quả trứng vào tô, để riêng 1 lòng đỏ. Đánh tan trứng, sau đó cho thịt xay, nấm mèo đã cắt, trứng muối và mắm lóc vào. Thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê giấm và hành tỏi phi đã chuẩn bị. Trộn đều cho mọi nguyên liệu hòa quyện và nêm nếm lại cho vừa miệng.
3
Bước 3
Pha trứng quét mặt: lấy 1 lòng đỏ trứng còn lại, cho 1 muỗng canh dầu điều, khuấy đều thành hỗn hợp mịn. Đặt nồi hấp lên bếp, đun nước đến sôi, rồi cho hỗn hợp mắm đã trộn vào nồi hấp. Đậy nắp và hấp trong 45‑50 phút cho mắm chín tới.
4
Bước 4
Kiểm tra độ chín: dùng dao găm nhẹ xuống phần mắm, nếu thấy nước vàng đục trào lên thì mắm đã chín. Mở nắp, quét lớp trứng pha dầu điều lên mặt mắm, rồi đậy lại hấp thêm 2‑3 phút cho lớp trứng chín và bám đều. Cuối cùng, mình điều chỉnh lượng đường nếu cần, rồi dọn ra đĩa, thưởng thức nóng hổi.