Mắm Linh Chưng Hột Vịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi cho thịt heo bằm vào bát, thêm một ít đường và hành tím băm (hoặc hành lá) vào trộn đều để thịt thấm vị. Đối với mắm, tôi có hai cách: (1) cho 1 muỗng cà phê nước lọc vào mắm, đun nhẹ cho tan rồi lọc bỏ xương, lấy phần nước dùng để trộn với thịt; (2) hoặc xay nhuyễn toàn bộ con mắm rồi cho vào hỗn hợp thịt. Tôi sẽ dùng cách thứ hai để mắm ngấm đều hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi tách lòng đỏ và lòng trắng trứng vịt ra riêng. Đánh bông lòng trắng trứng, sau đó trộn đều với hỗn hợp thịt và mắm đã chuẩn bị. Nếu muốn thêm vị đậm, tôi cắt nhỏ một ít lòng đỏ trứng muối và trộn vào; còn phần lòng đỏ còn lại thì hòa tan với một chút nước mắm để dùng sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi thoa một lớp dầu mỏng lên khuôn (khoảng 4‑5 cm cao). Đổ hỗn hợp lòng trắng trứng, mắm và thịt vào khuôn, không đổ quá đầy. Đặt khuôn vào nồi hấp và hấp khoảng 10 phút, thỉnh thoảng mở nắp để xả hơi nước ngưng. Sau khi 10 phút, tôi đặt một lát ớt sừng lên mặt, rưới một ít hỗn hợp lòng đỏ đã hòa tan lên trên, rồi tiếp tục hấp thêm 5 phút cho đến khi chín hoàn toàn.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi hấp xong, tôi để khuôn nguội hoàn toàn. Khi mắm đã nguội, nó sẽ co lại và dễ dàng rời khỏi khuôn hơn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, tôi dùng dao nhẹ nhàng cắt quanh khuôn, dùng muỗng nhỏ lấy mắm ra, xếp lên đĩa và ăn kèm cơm trắng, rau sống, dưa leo. Món mắm chưng thơm lừng, vị mặn ngọt hài hòa sẽ khiến mọi người “nhức nách” thích mê.