Mắm kho rau đồng chuẩn miền Tây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch thịt ba rọi rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cá tra rửa sạch, ướp nhẹ bằng muối (hoặc chanh, giấm) rồi chần qua nước sôi để loại bỏ mùi tanh. Cà tím bổ đôi, cắt thành 4 miếng; mướp đắng bỏ ruột, bổ đôi, cắt thành 6 miếng tùy kích thước. Sả và tỏi băm nhuyễn, các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho mắm sặc vào nồi, đổ khoảng 500‑700 ml nước rồi đun sôi để mắm “ra nước”. Khi nước đã trong, lọc bỏ xương cá và bỏ phần nước mắm đã lọc sang bát riêng.

3. 3

   Bước 3

   Phi sả và tỏi cho thơm, rồi đổ nước mắm đã lọc vào nồi. Thêm đường phèn và bột ngọt, khuấy đều cho tan. Khi nước sôi, thả thịt ba rọi và cá tra vào nấu cho đến khi cá chín, sau đó vớt cá ra để riêng. Tiếp theo mình cho mướp đắng vào trước, nấu đến khi mướp vừa chín tới, rồi cho cà tím vào vì cà tím chín nhanh hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Nêm lại lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình: vừa mặn của mắm, vừa ngọt nhẹ của đường (không nên cho quá nhiều). Thêm vài trái ớt băm và hành lá cắt khúc để tăng vị cay và màu sắc. Đun sôi nhẹ một lúc nữa rồi tắt bếp, món mắm kho đã sẵn sàng.

5. 5

   Bước 5

   Món mắm kho rau đồng đã hoàn thiện! Dọn ra bát, kèm với hẹ nước, bông súng, bắp chuối, cà tím sống và rau má để chấm. Chúc mọi người nấu ăn ngon miệng và cảm nhận hương vị đậm đà của miền Tây!