Chuẩn bị
20 phút
Nấu
45 phút
Khẩu phần
4
Calo
510 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 300 g thịt ba rọi
- 500 g cá Bông Lau (2 đầu + 1 khoanh)
- 1 trái cà tím
- 3 tbsp sả băm
- 1 trái ớt sừng
- 1/2 tbsp hành tím băm
- 1/2 tbsp tỏi băm
- 100 g giá
- 100 g rau muống chẻ
- 100 g bắp chuối bào
- 100 g cọng bông súng
Gia vị
- 200 g mắm Sặc
- 150 g mắm Linh
- 2 tbsp dầu ăn
- 3 tbsp đường
- 1 tsp bột ngọt
- 1 tbsp nước mắm
- 2 tbsp giấm
Mắm kho Miền Tây là món ăn truyền thống mà tôi luôn để trong tủ bếp, đặc biệt khi có sẵn thịt ba rọi và cá Bông Lau. Món này không cần nhiều gia vị cầu kỳ, chỉ cần những nguyên liệu quen thuộc và chút kiên nhẫn. Khi nấu, hương vị mắm đậm đà hòa quyện cùng thịt mềm, cá thơm và rau sống tươi mát, khiến bữa cơm gia đình trở nên ấm áp hơn. Hãy cùng tôi thực hiện từng bước chi tiết để có một đĩa mắm kho ngon lành, ăn kèm cơm nóng sẽ thật tuyệt vời!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình rửa sạch thịt ba rọi, cắt thành miếng mỏng vừa ăn. Đầu cá Bông Lau mình chẻ đôi, rửa sạch lại. Cà tím cắt thành khoanh vừa, ngâm trong nước muối loãng để tránh bị đen. (Thời gian chuẩn bị khoảng 10 phút)
- 2
Bước 2
Cho mắm Sặc và mắm Linh vào nồi, đổ 1,5 lít nước và đun sôi. Khi mắm tan hết, lọc qua rây để bỏ xương, giữ lại phần nước dùng để nấu sau. (Khoảng 5‑7 phút)
- 3
Bước 3
Ướp thịt ba rọi với 3 tbsp sả băm và 1/2 trái ớt sừng băm trong 5 phút. Đun 2 tbsp dầu ăn trong nồi, cho 1/2 tbsp tỏi băm và 1/2 tbsp hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đó cho thịt đã ướp vào xào trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và hơi vàng.
- 4
Bước 4
Đổ phần nước nấu mắm đã lọc vào nồi thịt, đun sôi rồi cho cá Bông Lau vào nấu. Khi cá chín tới (khoảng 8‑10 phút), mình vớt cá ra đĩa để tránh cá bị quá mềm.
- 5
Bước 5
Thêm cà tím đã ngâm vào nồi, nêm 2 tbsp đường, 1 tsp bột ngọt và 1 tbsp nước mắm. Đun ở lửa vừa cho đến khi cà tím mềm (khoảng 10‑12 phút). Nếm lại lần cuối để điều chỉnh vị vừa ăn, rồi tắt bếp.
- 6
Bước 6
Cho cá, thịt và cà tím vào tô, rưới ngập nước mắm kho lên trên. Chuẩn bị dĩa rau ăn kèm gồm giá, rau muống chẻ, bắp chuối bào, cọng bông súng chẻ mỏng và ớt sừng. Nếu muốn vị chua ngọt, mình pha hỗn hợp 2 tbsp giấm + 1 tbsp đường rồi rưới lên rau. Món mắm kho này ăn kèm cơm nóng sẽ thật ngon miệng.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.