Mắm Đu Đủ Chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình gọt vỏ đu đủ, rửa sạch rồi bào thành sợi lớn hoặc cắt lát mỏng tùy thích, để sẵn cho các bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho muối hột vào đu đủ đã cắt, xóc đều rồi để yên trong 1 giờ để đu đủ thấm muối và giảm độ ẩm.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau 1 giờ, mình rửa sạch đu đủ bằng nước lạnh, vắt ráo bằng khăn xô, rồi trải lên mâm phơi. Đặt vải mùng lên để bảo vệ khỏi ruồi và các côn trùng, để đu đủ khô héo tự nhiên.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình đun 1 chén đường với 2 chén nước lọc trong nồi, không khuấy, cho đến khi đường chuyển sang màu nâu vàng. Khi hỗn hợp sôi, mình lấy nồi ra để nguội trong chậu nước lạnh. Khi đã mát, mình cho thêm 4 chén đường và 2 chén nước, đun sôi tiếp 10 phút, rồi lại ngâm trong nước lạnh. Cuối cùng, mình hòa 2 chén nước mắm chay vào hỗn hợp đường đã nguội, nếm lại cho vừa vị và để hoàn toàn lạnh.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho đu đủ đã phơi vào hũ, đổ hỗn hợp nước mắm đường đã nguội lên, thêm ớt cắt sợi, đậy kín và để ngấm trong 1 ngày.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau 1 ngày, mình lọc lấy nước đường mắm riêng, đun sôi lại rồi để nguội. Sau đó, cho đu đủ vào hũ, đổ nước đường mắm đã nguội vào và trộn đều.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình để hũ mắm trong ngăn mát tủ lạnh 2‑3 ngày để hương vị hoà quyện. Khi đã đủ thời gian, mắm đu đủ chay đã sẵn sàng để dùng kèm các món ăn yêu thích.