Mắm đu đủ chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình gọt vỏ đu đủ, rửa sạch rồi bào thành sợi mỏng. Đảm bảo sợi đu đủ đều và không bị dính nhau.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi bào sợi, mình cho muối hột vào trộn đều rồi để yên trong 1 giờ. Sau khi muối thấm, rửa lại bằng nước lạnh, vắt cho ráo và trải đu đủ lên mâm để phơi nắng cho đến khi thấy hơi héo. Nếu không có nắng, mình để đu đủ dưới quạt gió qua đêm.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình nấu nước đường: cho ½ chén đường và 1 chén nước vào nồi, đun sôi cho đến khi đường chuyển sang màu vàng nhạt, rồi nhanh chóng cho vào thau nước lạnh để ngắt nhiệt. Tiếp tục cho thêm 1 chén nước và 2 chén đường, đun sôi thêm 15 phút, rồi lại ngắt nhiệt bằng thau nước lạnh. Khi hỗn hợp còn ấm, mình cho 1 chén nước mắm chay vào khuấy đều, nêm vừa ăn. Lưu ý không khuấy khi đường đang nóng, để đường tự tan ra sẽ mịn hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cho đu đủ đã phơi và ớt đã xắt lát vào hũ thủy tinh sạch, sau đó đổ nước đường đã chuẩn bị vào, đậy nắp và để ngâm trong 1 ngày ở nơi thoáng mát.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau 1 ngày, mình lấy hũ ra, lọc qua vải mỏng để tách riêng đu đủ và nước mắm đường. Đun sôi nước mắm đường cho đến khi nguội, rồi cho đu đủ vào trộn đều. Cách này giúp bảo quản mắm lâu hơn và giữ được độ giòn của đu đủ.

   
6. 6

   Bước 6

   Để mắm ngấm vị, mình để hũ trong 2‑3 ngày ở ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, mắm đu đủ sẽ có độ giòn, vị mặn ngọt hài hòa và chút cay của ớt, rất thích hợp để ăn kèm với cơm hoặc bánh mì.