Mâm cơm cuối tuần

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tất cả nguyên liệu tươi sống: cốt lết, thịt heo, cá liệt, tôm (bỏ vỏ), nấm mèo và ngâm bún tàu trong nước ấm rồi xay nhuyễn. Đặt chúng sang một bên để chuẩn bị cho các bước ướp.

2. 2

   Bước 2

   Ướp gia vị: - Cốt lết trộn đều với 3 thìa bột ngũ vị hương, để yên 30 phút cho thấm. - Thịt heo nạc băm nhỏ, trộn với hành tím băm, đường, tiêu, nước mắm, sau đó hòa cùng bún tàu và nấm mèo đã xay. - Tôm ướp với hành tím băm và một chút muối. - Cá liệt ướp với hành tím băm, nước mắm, muối và ớt bột. Để các nguyên liệu ướp trong khoảng 15‑20 phút.

3. 3

   Bước 3

   Chiên cốt lết và làm mắm: - Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, cho cốt lết vào chiên đến khi vàng giòn, vớt ra để trên giấy thấm dầu. - Pha mắm: tỏi và ớt băm nhuyễn, 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước lọc, 2 thìa đường, 1 thìa ớt bột, khuấy đều. - Đổ bỏ bớt dầu trong chảo, cho tỏi ớt đã giã vào phi thơm, sau đó đổ hỗn hợp mắm đã pha vào, nêm nếm vừa ăn. - Cho cốt lết chiên vào chảo, rim nhẹ 10 phút cho thấm mắm, rồi bày ra đĩa, rắc tiêu lên trên.

4. 4

   Bước 4

   Làm chả trứng: - Đập 5 quả trứng vào tô, tách 2 lòng đỏ ra một chén, đánh tan (sẽ dùng để quét lên mặt chả). - Phần trắng trứng và phần còn lại của lòng đỏ trộn đều với hỗn hợp thịt heo đã ướp. - Đổ hỗn hợp này vào khuôn hoặc tô chịu nhiệt, hấp khoảng 30 phút cho chín. - Khi chả đã chín, quét lên mặt một lớp hỗn hợp lòng đỏ đã đánh cùng 1 thìa dầu điều, hấp thêm 5 phút rồi tắt bếp. - Cắt chả thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa.

   
5. 5

   Bước 5

   Xào cải thảo với tôm: - Rửa sạch cải thảo, cắt khúc vừa ăn, bào sợi cà rốt. - Đun nóng chảo, cho dầu ăn và hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho tôm vào xào nhanh cho tới khi tôm vừa chín tới, vớt ra đĩa. - Tiếp tục cho cải thảo vào xào, nêm muối và các gia vị, đảo đều cho tới khi cải thảo vừa chín tới. - Cho tôm đã xào lại vào chảo, trộn sơ, rắc hành lá và ngò (nếu có), tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Nấu canh cá liệt: - Đun nóng nồi, cho dầu ăn và một ít hành tím khô vào phi, sau đó thêm 1 thìa ớt bột để tạo màu. - Đổ nước vào nồi, cho thơm (cây hành lá cắt khúc) vào, đun sôi. - Khi nước sôi, thả cá liệt vào nấu cho tới khi cá chín. - Thêm cà chua cắt múi cau và 1 quả ớt xanh đập dập, nêm muối, tiêu, nước mắm cho vừa ăn. - Tắt bếp, rắc hành lá cắt nhỏ lên trên, canh đã sẵn sàng.