Mâm cơm 100k - 9: Canh cải ngọt, cá rán & xương chua ngọt cho 30 người

Name: Mâm cơm 100k - 9: Canh cải ngọt, cá rán & xương chua ngọt cho 30 người
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 30 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 30 kg cá (cá trắng hoặc cá basa); 40 kg xương sườn; 1 bó cải ngọt (khoảng 1.5 kg); 2 muỗng canh sả băm; 1 muỗng cà phê muối; 2 muỗng canh dầu ăn (cho canh); 2 lít nước (đun sôi cho canh); 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê hạt nêm; 1 muỗng cà phê mì chính; 1 muỗng canh hành tỏi băm; 1/2 muỗng cà phê ớt khô băm; 2 muỗng canh dấm; Dầu ăn (để chiên cá và xương); 1 muỗng canh bột năng (tùy chọn để áo cá giòn)

Chuẩn bị

15 phút

Nấu

25 phút

Khẩu phần

Calo

500 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

30 kg cá (cá trắng hoặc cá basa)
40 kg xương sườn
1 bó cải ngọt (khoảng 1.5 kg)
2 lít nước (đun sôi cho canh)
1 muỗng canh bột năng (tùy chọn để áo cá giòn)

Gia vị

2 muỗng canh sả băm
1 muỗng cà phê muối
2 muỗng canh dầu ăn (cho canh)
1/2 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng cà phê mì chính
1 muỗng canh hành tỏi băm
1/2 muỗng cà phê ớt khô băm
2 muỗng canh dấm
Dầu ăn (để chiên cá và xương)

Bạn muốn chuẩn bị một bữa ăn đầy đủ, ngon miệng mà chi phí chỉ khoảng 100k cho 30 khẩu phần? Mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm canh cải ngọt thanh mát, cá rán giòn tan và xương chua ngọt vừa ngọt vừa chua, tất cả trong vài bước đơn giản. Các nguyên liệu được chuẩn bị sẵn sàng, thời gian chế biến nhanh gọn, phù hợp cho bữa trưa hay tối gia đình đông người. Hãy cùng mình thực hiện nhé!

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Mình bắt đầu làm canh cải ngọt: rửa sạch cải, để ráo. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, cho cải vào xào nhanh trong 1‑2 phút, rồi đổ 2 lít nước vào, nêm muối và một ít tiêu. Khi nước sôi và cải vừa chín tới, tắt bếp và múc canh ra bát.
2
Bước 2
Tiếp theo mình chuẩn bị cá rán: cắt cá thành miếng vừa ăn, ướp với 2 muỗng canh sả băm và 1 muỗng cà phê muối trong 5 phút để ngấm gia vị. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên đến khi hai mặt vàng giòn, vớt ra để ráo dầu rồi xếp lên đĩa.
3
Bước 3
Cuối cùng là xương chua ngọt: rửa sạch xương sườn, cắt thành miếng vừa ăn. Đun sôi nước trong nồi, cho xương vào, vớt bọt, rồi thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê mì chính, nấu tới khi xương mềm vừa. Vớt xương ra, để riêng. Trong một bát, trộn 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê ớt khô và 2 muỗng canh dấm, khuấy đều. Đun nóng một ít dầu trong chảo, cho xương vào rán sơ, rồi đổ hỗn hợp chua ngọt vào, đảo đều và nấu cho đến khi nước cạn lại, xương sẽ thấm đều vị chua ngọt.