Mắm chưng - Trứng thịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình pha nước mắm: cho ½ chén nước lọc vào nồi, rồi thêm 1 chén mắm cá, đun sôi nhẹ cho mắm tan hết. Khi sôi, lọc qua rây để loại bỏ cặn, lấy phần nước mắm trong. Để nước mắm nguội một chút, sau đó cho vào một tô lớn. Tiếp theo, mình cho thịt băm vào tô, đập 5 quả trứng vịt đã đánh tan (để lại 1 lòng đỏ riêng để sau khi hấp sẽ trét lên mặt). Thêm đường, bột ngọt, hành tím, tiêu và một ít dầu cháy, rồi trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất. Đây là hỗn hợp sẽ được hấp thành khay mắm chưng.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi hỗn hợp đã sẵn sàng, mình đổ vào một nồi chịu nhiệt (hoặc khay đựng mắm) rồi đặt nắp. Đun một nồi nước sôi, sau đó đặt nồi chứa mắm lên trên (phương pháp hấp cách thủy). Đun ở lửa vừa, để mắm chưng trong khoảng 30 phút, tránh để nước sôi tràn vào mắm. Khi thời gian qua, mình mở nắp, rắc lòng đỏ trứng đã để riêng lên mặt mắm, đậy lại và để thêm 5 phút cho mặt mắm vàng đẹp. Tắt bếp, để mắm chưng nghỉ vài phút rồi mới múc ra dọn lên đĩa.