Mắm chưng trứng Nam bộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mắm sặc (hoặc mắm linh) mình xay nhỏ, để lại một ít xương cá. Cho mắm vào nồi, thêm 1/2 chén nước bắc, đun sôi rồi khuấy đều cho mắm hòa quyện với nước. Khi mắm sôi, rây qua rây để lọc bỏ xương, thu được hỗn hợp mắm mịn thơm không tanh.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt nạc vai mình sơ chế sạch, xay nhuyễn. Mỡ thịt rửa sạch, luộc sơ rồi cắt thành hạt lựu. Trộn thịt, mỡ, mắm đã lọc, hành củ tím và tỏi băm, đường, tiêu, bột ngọt, 3 lòng trắng trứng và 1 lòng đỏ (để dùng sau). Đánh đều cho hỗn hợp đồng nhất, để nguyên vị mặn của mắm mà không thêm nước mắm hay hạt nêm.

   
3. 3

   Bước 3

   Quét một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn sứ hoặc tô đá để tránh dính. Đổ hỗn hợp đã trộn vào khuôn, dàn đều mặt. Rắc thêm một ít tiêu và lát ớt tươi lên trên nếu muốn ăn cay.

   
4. 4

   Bước 4

   Đặt tô mắm vào nồi hấp, đun sôi rồi hấp 30 phút cho mắm chín. Sau đó lấy lòng đỏ trứng đã để riêng, đánh tan và đổ lên mặt mắm, hấp tiếp 5 phút nữa cho lớp trứng vàng mịn bám đều. Đậy nắp nhẹ để trứng không bị nứt.

5. 5

   Bước 5

   Món mắm chưng trứng đã sẵn sàng! Mình thường ăn kèm với rau thơm, dưa leo, chuối chát hoặc đậu rồng để tăng hương vị. Thưởng thức khi còn nóng, mắm vàng óng, thơm tiêu, cay nhẹ và béo ngậy.