Mắm chưng cá lóc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình mua mắm cá lóc nguyên miếng, cắt thành khúc nhỏ rồi xay nhuyễn cho đến khi thành hỗn hợp mịn. Đặt hỗn hợp này sang một bát lớn để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Thêm thịt heo xay, hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường vào bát mắm, trộn đều cho đến khi các gia vị hòa quyện. Rồi cho 4 quả trứng (cả lòng trắng và lòng đỏ) vào, khuấy đều. Để lại 2 lòng đỏ riêng, mình sẽ dùng để phết lên mặt mắm khi hấp xong.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt hỗn hợp đã trộn vào khuôn hoặc đĩa chịu nhiệt, sau đó cho vào nồi hấp. Hấp ở lửa nhỏ trong vòng 40 phút, mở nắp sau 10 phút để hơi nước thoát và tránh mắm bị nhão. Khi mặt trên đã khô ráo, mình đánh đều 2 lòng đỏ đã để riêng và phết lên mặt mắm, rồi tiếp tục hấp thêm 5 phút (không mở nắp) để trứng không bị mất màu. Khi hoàn thành, lấy ra, để nguội nhẹ rồi cắt thành miếng vừa ăn.