Mắm chay khìa khóm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm nóng chảo, cho khóm đã xắt lát vào đảo nhanh trong khoảng 3 phút cho hơi mềm. Sau đó cho sả băm vào, tiếp tục đảo cho sả thơm. Khi khóm bắt đầu có màu vàng nhẹ, mình đổ dầu ăn vào chảo – việc này giúp khóm không bị cháy và tạo lớp bảo quản cho mắm. Cuối cùng, mình thêm ớt băm và ớt trái vào, đảo đều rồi tắt bếp.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp tục, mình đảo hỗn hợp trên lửa vừa cho sả và ớt thơm vàng trong khoảng 15‑20 phút. Khi mùi thơm lan tỏa, mình cho 1 kg mắm chay vào chảo, đảo đều để mắm ngấm vào các nguyên liệu. Nếu dùng hũ mắm nhỏ, các bạn có thể giảm lượng mắm cho phù hợp.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi mắm đã hòa quyện, mình đổ thêm 500 ml nước lọc vào chảo, rồi cho 5 thìa đường vào để cân vị. Đun sôi nhẹ cho đến khi nước sệt lại và hỗn hợp dẻo, vừa đủ để bảo quản. Khi hỗn hợp đạt độ sệt mong muốn, tắt bếp, để nguội rồi cho vào hũ sạch, đậy kín – món mắm chay khìa khóm sẽ giữ được lâu và ngon hơn khi dùng kèm bún hoặc rau sống.