Mắm Cắm Ngày Tốt Miễn Nam

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trộn cá thác lác với 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng hạt nêm và 2 muỗng hạnh lá băm nhuyễn, sau đó nhồi hỗn hợp vào các quả kháo qua đã bỏ hạt.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi nước, nêm muối, đường và nước mắm, cho thịt vai heo đã ướp vào nấu cho đến khi mềm. Thêm các quả kháo qua vào hầm thêm 20‑30 phút. Khi xong, rắc tiêu xay và rắc hạnh lá cùng ngò rí đã cắt nhỏ lên trên.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt thịt heo thành miếng vừa ăn, ướp với 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng cà phê hạt nêm trong ít nhất 1 giờ. Chuẩn bị nước dưa bằng cách pha nước lá với tỉ lệ 1:1, nêm thêm nước mắm và hạnh lá để tăng hương vị. Đun hỗn hợp này trên bếp hầm trong 1‑1,5 giờ cho thấm, nếu cần thêm nước để các quả kháo qua không bị khô.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi nấu xong, đun sôi lại trong 5 phút rồi vớt các nguyên liệu ra. Đổ nước kho vào đĩa, cho trứng vịt lát vào ngâm trong nước kho cho thấm. Khi thịt đã mềm, cho trứng và một ít nước kho nữa vào nấu tiếp cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm dầu ăn, đường và một chút nước chua ngọt vào nồi, khuấy đều và nấu cho đến khi nước kho sệt lại, tạo độ bóng và vị đậm đà cho món ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Múc món ra đĩa, rắc hành lá và ngò rí lên trên, dùng ngay kèm với cơm nóng để thưởng thức trọn vị.