Mắm Cá Thu Muối Vùi Chưng Thịt Băm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị nguyên liệu: gừng gọt vỏ, xắt lát một ít và xắt sợi phần còn lại; hành tây cắt múi cau mỏng, ngâm trong nước đá; hành lá cắt khúc.

   
2. 2

   Bước 2

   Mắm cá thu cắt thành hai lát mỏng, rửa nhanh qua nước lạnh vài lần để giảm độ mặn, sau đó dùng giấy thấm cho ráo.

   
3. 3

   Bước 3

   Thịt ba rọi rửa sạch, xắt sợi. Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng cho thịt vào xào cho tới khi thịt tươm mỡ và hơi xém cạnh, tắt bếp và vớt thịt ra.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho thịt đã xào vào thau thịt băm, thêm 1 tbsp hành tím băm, 1 tbsp tỏi băm, 2 tbsp đường, 1 tsp bột ngọt, 1 tsp tiêu, 1 tbsp mắm cá thu xay, 1 tbsp nước mắm, ½ tbsp ớt băm nhuyễn, gừng xắt sợi và hành tây (giữ lại một ít để rắc lên mặt). Trộn đều, rồi chia hỗn hợp thành 2 phần để chưng riêng với 2 khoanh mắm cá thu muối vùi.

   
5. 5

   Bước 5

   Dùng 2 cái tô, lót đáy bằng lát gừng. Đổ ½ hỗn hợp thịt vào mỗi tô, đặt một khoanh mắm cá thu vào giữa. Rắc lên mỗi khoanh ½ tbsp đường và ½ tsp tiêu. Pha 3 tbsp giấm với 1½ tbsp đường, khuấy tan, chia làm 2 phần và rưới lên hai tô. Thêm gừng xắt sợi và hành tây còn lại lên mặt, đậy nắp và hấp 20‑25 phút (từ khi nước sôi).

   
6. 6

   Bước 6

   Khi mắm chín, rắc hành lá cắt sợi lên trên, hấp thêm 1 phút rồi tắt bếp. Chuẩn bị rau ăn kèm: chuối chát và thơm cắt lát, cùng các loại rau thơm (tía tô, húng quế, húng cây, diếp cá…). Món này ăn kèm cơm nóng sẽ rất ngon.