Má bò hầm sốt vang đỏ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch má bò, lau khô rồi rắc một ít muối và tiêu lên cả hai mặt, ướp nhẹ để thịt thấm gia vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 2 muỗng dầu olive vào chảo, đun nóng rồi áp chảo má bò cho đến khi mặt ngoài chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt, giữ lại hương thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bò đã có màu, mình chuyển miếng thịt vào nồi, đổ nước sao cho vừa ngập mặt thịt, cho lá nguyệt quế, nhánh thyme, một chút muối và tiêu vào. Trong lúc này mình gọt vỏ và cắt hạt lựu hành tây, cà rốt, và cắt nhỏ cần tây (nếu là loại lớn thì cắt hạt lựu, nếu nhỏ thì cắt khúc).

   
4. 4

   Bước 4

   Trong chảo đã dùng để chiên, mình cho thêm 1 muỗng dầu olive, xào hành tây và cà rốt khoảng 3 phút cho mềm, rồi tiếp tục cho cần tây vào xào thêm 3 phút. Đổ 500 ml rượu vang đỏ vào chảo, đun sôi nhanh trong 1 phút rồi đổ toàn bộ hỗn hợp vào nồi hầm. Đảm bảo lượng nước trong nồi không ít hơn một nửa khối lượng thịt. Đậy nắp, hầm ở lửa nhỏ khoảng 2 giờ cho đến khi thịt bò mềm rụng xương.

5. 5

   Bước 5

   Trong khi bò đang hầm, mình rửa sạch khoai tây, cho vào nồi nước có chút muối, luộc cho tới khi khoai mềm. Đánh bớt vỏ, nghiền nhuyễn, rồi thêm sữa và bơ động vật vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và có độ sệt vừa ý. Nếu muốn khoai mềm hơn, cho thêm sữa; nếu thích hơi khô, chỉ cho vừa đủ.

6. 6

   Bước 6

   Khi thịt đã mềm, mình gắp bò ra đĩa, bỏ lá thyme và lá nguyệt quế. Dùng máy xay tay xay nhuyễn phần nước hầm thành sốt mịn, nêm lại một chút muối nếu cần. Đặt lại miếng bò vào nồi, chỉ để ấm mà không nấu tiếp để tránh bị cháy đáy.

   
7. 7

   Bước 7

   Để ăn, mình múc khoai tây nghiền thành một vòng tròn trên đĩa, khoét một lỗ ở giữa rồi đặt miếng bò lên trên. Rưới thật nhiều sốt vang đỏ, rắc phô mai mài, tiêu xay và vài nhánh thyme để trang trí. Món ăn sẽ nóng hổi, phô mai tan chảy và thơm lừng.

   
8. 8

   Bước 8

   Lưu ý: mọi thứ nên được phục vụ ngay khi còn nóng. Khoai tây nghiền và sốt nên chuẩn bị gần thời gian ăn để giữ độ ấm, giúp phô mai tan chảy đẹp mắt.