Lươn Om Chuối Đậu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu làm sạch lươn: rắc một ít muối lên lươn để giảm độ nhớt, dùng kéo cắt dọc bụng và bỏ hết ruột. Rửa lại bằng nước lạnh, rồi ngâm trong thau nước sôi pha chút giấm chanh trong 5 phút, sau đó bóp nhẹ để loại bỏ phần nhớt còn lại. Cuối cùng mình kéo nhẹ xương sống để lươn mềm hơn.

2. 2

   Bước 2

   Giã nhuyễn nghệ và riềng, cho vào 2 muỗng cà phê mẻ, 1 muỗng cà phê mắm tôm và 15 ml nước lọc, trộn đều. Lọc qua rây lấy phần nước cốt thơm. Cắt lươn thành miếng vừa ăn, cho vào bát hỗn hợp nước nghệ để ngấm trong 30 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong lúc lươn đang ngấm, mình pha gia vị ướp: 1 muỗng cà phê nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 5 muỗng cà phê mắm, 1 muỗng cà phê tiêu đen, hành tỏi băm và ớt tươi bỏ hạt. Đổ hỗn hợp này lên lươn, trộn đều và để yên 30 phút để thấm vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình gọt vỏ chuối xanh, cắt thành lát vừa ăn và ngâm ngay trong nước lạnh để tránh bị thâm màu.

   
5. 5

   Bước 5

   Cắt đậu phụ thành hình ô vuông, sau đó chiên ngập dầu cho tới khi đậu phụ phồng xốp và vàng đều. Vớt ra để ráo dầu.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi lươn đã ngấm gia vị 30 phút, mình cho một ít dầu ăn vào chảo sâu lòng (hoặc xoong nhỏ), đun nóng rồi cho lươn vào xào nhanh trong khoảng 1 phút cho đến khi thịt bắt đầu săn lại. Đảo nhẹ để tránh lở da.

   
7. 7

   Bước 7

   Thịt lươn đã săn, mình cho chuối xanh, đậu phụ chiên và 300 ml nước lọc vào chảo, đun trên lửa vừa, đậy nắp. Đun om trong 15‑20 phút cho tới khi nước cạn bớt và hơi sệt lại, sau đó nêm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm mắm hoặc bột ngọt, thậm chí một chút đường để tăng độ ngọt). Đảo nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi gần tắt bếp, mình cho lá lốt, hành lá (và nếu muốn có thể thêm tía tô) vào trộn nhanh, rồi tắt bếp. Món ăn đã sẵn sàng.

   
9. 9

   Bước 9

   Nước om thơm nhẹ, không quá gắt, nhờ chuối bở nên hơi ngọt tự nhiên mà không cần thêm bột ngọt. Chúc mọi người thành công và thưởng thức ngon miệng!