Lươn đồng xào rau ngổ

Name: Lươn đồng xào rau ngổ
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 1 kg lươn đồng (5‑6 con), đã làm sạch; 100 g sả cây, băm nhỏ; 100 g rau ngổ, rửa sạch và cắt đoạn; 5 củ hành tím, băm nhỏ; 1 củ tỏi, băm nhỏ; 5 trái ớt (đỏ và xanh), băm nhỏ; 1 củ hành tây, cắt hình múi cau; Vài nhánh hành lá, cắt khúc; 2‑3 muỗng canh dầu ăn; 2 muỗng canh hạt nêm; 2 muỗng canh mắm cá; 1 muỗng canh ớt bột; 1 muỗng cà phê muối; 1 muỗng canh dấm; Tiêu đen xay, vừa ăn

Chuẩn bị

1 tiếng

Nấu

20 phút

Khẩu phần

Calo

440 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

1 kg lươn đồng (5‑6 con), đã làm sạch
100 g sả cây, băm nhỏ
100 g rau ngổ, rửa sạch và cắt đoạn
5 củ hành tím, băm nhỏ
1 củ tỏi, băm nhỏ
5 trái ớt (đỏ và xanh), băm nhỏ
1 củ hành tây, cắt hình múi cau
Vài nhánh hành lá, cắt khúc

Gia vị

2‑3 muỗng canh dầu ăn
2 muỗng canh hạt nêm
2 muỗng canh mắm cá
1 muỗng canh ớt bột
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dấm
Tiêu đen xay, vừa ăn

Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món lươn đồng xào rau ngổ thơm lừng, đậm đà vị chua cay. Đầu tiên mình sẽ làm sạch lươn, ướp gia vị cho thấm, rồi xào nhanh cùng sả, hành, tỏi và ớt bột. Khi lươn đã chín mềm, mình sẽ cho rau ngổ, hành lá và hành tây vào xào nhanh để giữ độ giòn và màu xanh tươi. Cuối cùng rắc tiêu và thưởng thức ngay khi còn nóng, món ăn sẽ khiến cả gia đình mê mẩn. Hãy cùng mình thực hiện nhé!

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Mình rửa lươn đồng sạch sẽ, rồi chà muối và dấm lên bề mặt nhiều lần cho lươn không dính nhớt, rửa lại cho sạch và để ráo. Cắt lươn thành từng đoạn vừa ăn, ướp với 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh mắm cá, 1 muỗng canh ớt bột, tiêu và một ít muối, để yên trong 30‑60 phút cho thấm.
2
Bước 2
Mình băm nhỏ sả, hành tím, tỏi và ớt, để riêng từng loại. Rau ngổ và hành lá rửa sạch, cắt đoạn ngắn. Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi cắt thành hình múi cau vừa ăn.
3
Bước 3
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành tím, tỏi và sả băm, tiếp tục rắc ớt bột để tạo màu. Thêm lươn đã ướp vào xào nhanh, đảo liên tục, hạ lửa nhỏ và nêm thêm mắm cá, hạt nêm, ớt cho vừa ăn. Xào khoảng 15 phút cho lươn thấm gia vị, rồi cho rau ngổ, hành lá và hành tây vào, đảo nhanh lên tới khi rau chín tới độ giòn. Tắt bếp, rắc tiêu, dọn ra đĩa và ăn ngay khi còn nóng.