Lườn cá hồi chiên giòn sốt chua ngọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình pha bột tempura (hoặc bột chiên giòn) với nước theo hướng dẫn trên gói, nhớ bột tempura sẽ hơi lỏng hơn. Sau đó cắt lườn cá hồi thành những khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo. Nếu làm cho bé thì chọn phần thịt nạc, còn nếu muốn ăn nhậu thì có thể để lại phần vây/xương để tăng độ béo ngon.

   
2. 2

   Bước 2

   Đổ đủ dầu vào chảo không dính, đun nóng tới mức khi thả một ít bột vào dầu thấy sôi là đủ. Nhúng từng miếng cá vào bột rồi thả vào chảo, chiên ở lửa vừa‑lớn (7/9) để nhanh giòn, vì cá hồi không cần chiên lâu sẽ bị khô. Khi mặt một bên chuyển sang màu vàng nhẹ, lật lại và tách nhẹ nếu các miếng dính nhau. Khi cả hai mặt vàng đều, vớt ra để ráo trên rổ.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm sốt chua ngọt: cho 1 chén nước, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh giấm và 1,5 muỗng cà phê muối vào nồi, đun sôi. Nếu muốn cay, thêm một ít tương ớt. Hòa tan 2 muỗng cà phê bột bắp (hoặc bột năng) với ít nước rồi cho vào nồi, khuấy liên tục cho sốt sệt lại. Nếm lại, nếu còn chua hoặc nhạt thì bổ sung đường hoặc muối cho vừa miệng.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu có bột tempura và muốn ăn kèm rau củ, mình thường chiên nhanh một ít đậu bắp, cà tím hoặc cà rốt đã cắt thành miếng vừa ăn. Đặt rau củ vào bột, chiên ngập dầu rồi để ráo – chỉ cần một lớp bột mỏng để không làm rau quá ngấy.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi ăn, mình lại chiên nhanh cá lần thứ hai ở lửa lớn (8/9) để lớp vỏ giòn hơn, hoặc cho vào nồi chiên không dầu ở 200 °C trong 4‑5 phút. Rưới sốt đã nấu lên cá, phần còn lại để lại chấm riêng nếu muốn. Thưởng thức ngay khi còn nóng, cá sẽ giòn tan, sốt ngọt chua hòa quyện tuyệt vời.