Lotus Flaky Moon Cakes (Bánh trung thu ngàn lớp hình hoa sen chay)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm bột màu hồng. Cho 50 g bột mì đa dụng, 1 muỗng cà phê bột khoai lang tím, 1 muỗng cà phê đường và 10 g dầu phộng (hoặc shortening) vào bát, rồi thêm 20 g nước lá cẩm tím. Dùng tay nhào cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính. Bọc bột bằng màng nylon và để nghỉ 15 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị bột màu vàng. Trộn 50 g bột mì đa dụng với 10 g dầu điều, sau đó cho 1 muỗng cà phê đường và 20 g nước lọc vào. Nhồi bột cho đến khi mịn, dẻo và không dính. Bọc lại bằng nylon và để nghỉ 15 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau đó mình làm phần bột dầu. Trộn 80 g bột mì đa dụng với 30 g dầu phộng (hoặc shortening) cho đến khi thành khối bột mịn, dẻo. Bọc nylon và để nghỉ 15 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị phần nhân: mình chia 240 g nhân đậu đỏ (hoặc đậu xanh lá dứa) thành 8 viên mỗi viên khoảng 30 g, gói kín bằng nylon và để trong tủ lạnh cho tới khi dùng.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi bột đã nghỉ, mình chia bột màu vàng và bột màu hồng mỗi loại thành 8 phần bằng nhau. Bột dầu mình chia thành 16 phần nhỏ. Đặt mỗi phần bột dầu lên giữa một miếng bột vàng (hoặc bột hồng), rồi dẹt nhẹ để bột dầu bám vào.

   
6. 6

   Bước 6

   Cán bột lần 1: mình lấy một phần bột màu vàng, cán mỏng trên mặt thớt, rồi cuộn lại. Cán lần 2: lặp lại quá trình trên với cùng phần bột, cuộn lại một lần nữa. Tiếp tục cho đến khi hết bột màu vàng. Với bột màu hồng cũng làm tương tự. Sau khi hoàn thành, bọc lại bằng nylon và để nghỉ thêm 15 phút.

   
7. 7

   Bước 7

   Cán bột lần 3: mình lấy một miếng bột đã nghỉ, ấn nhẹ để dễ cán, rồi cán thành vòng tròn mỏng vừa đủ để bọc phần nhân. Đầu tiên cán bột màu hồng, sau đó cán bột màu vàng. Đặt nhân vào giữa, rồi xếp lớp bột hồng bên ngoài, bột vàng bên trong, cuộn lại thành hình tròn hoàn chỉnh.

   
8. 8

   Bước 8

   Dùng dao khía bánh thành 6‑8 phần tùy thích, tạo hình hoa sen đẹp mắt.

   
9. 9

   Bước 9

   Đun nóng chảo chiên chống dính, cho dầu phộng vào đủ để ngập một nửa bánh. Khi dầu sôi (thử bằng cách thả một chiếc đũa, thấy sủi sủi), hạ lửa vừa. Cho từng chiếc bánh vào chiên, dùng muỗng múc dầu trong chảo đổ lên bánh liên tục để các lớp bột nở tách ra như cánh hoa. Chiên đến khi bánh vàng giòn, rồi vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu.

   
10. 10

    Bước 10

    Sau khi chiên, mình chuyển bánh sang khay nướng, bật lò ở 140 °C (nếu dùng lò thường) hoặc 120 °C (nếu dùng nồi chiên không dầu). Nướng trong 2‑3 phút cho bánh định hình và màu hồng, vàng vừa ý, rồi tắt lò.

    
11. 11

    Bước 11

    Thưởng thức bánh cùng tách trà nóng, cảm nhận vị ngọt nhẹ của nhân đậu và lớp vỏ giòn tan.

    
12. 12

    Bước 12

    Bạn có thể gói bánh thành món quà tặng cho bạn bè và người thân trong dịp Tết Trung Thu.

    
13. 13

    Bước 13

    Mẹo nhỏ: Nếu muốn màu sắc đậm hơn, có thể cho 1‑2 giọt màu thực phẩm vào phần bột nước. Hoặc thay thế dầu điều bằng nước ép củ dền (hồng) hoặc nước ép bí ngô, cà rốt (vàng) để tạo màu tự nhiên.