Lòng xào dưa muối chua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch lòng trong nước giấm, sau đó nhào bột mì vào để làm sạch bề mặt. Tiếp tục rửa lại lòng bằng giấm và một chút muối, xả sạch nước. Đun sôi nước, trần lòng trong vài giây để khử mùi hôi, rồi cắt thành miếng nhỏ. Ướp lòng với một ít muối, đường và 1 thìa cà phê bột nghệ, để yên 15 phút cho màu vàng đẹp. Phi thơm tỏi khô, cho lòng vào chảo xào nhanh trong 5‑7 phút, không xào quá lâu để tránh lòng bị dai, rồi gắp ra đĩa để riêng.

   
2. 2

   Bước 2

   Dưa muối rửa nhiều lần cho bớt độ chua, sau đó luộc qua nước sôi và để ráo. Phi thơm hành khô, cho dưa vào xào cùng một chút mắm, xào khoảng 10 phút cho dưa thấm mắm và mềm vừa. Tiếp theo, cho lòng đã xào vào chảo, đảo đều, nêm lại gia vị nếu cần. Thêm hành lá và ớt sừng cắt lát, đảo nhanh thêm 1‑2 phút. Cho món ra đĩa, rắc tiêu và dùng ngay khi còn nóng.