Lòng Xào Dưa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm lòng lợn trong nước muối pha chút giấm hoặc rượu trắng, dùng tay bóp mạnh để loại bỏ hết tạp chất. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và vắt cho ráo.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình ngâm dưa chua trong nước muối loãng để giảm độ mặn, rồi rửa lại và vắt khô. Cà chua rửa sạch, cắt thành các múi cau. Hành tây rửa sạch, thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

3. 3

   Bước 3

   Đun sôi khoảng 200 ml nước trong nồi, cho lòng đã rửa sạch vào chần sơ 5‑7 phút, thêm 1 muỗng canh rượu trắng hoặc một ít nước cốt chanh để khử mùi. Khi lòng chín tới, tắt bếp, vớt ra ngâm ngay trong thau nước lạnh để giữ độ giòn, rửa lại và cắt thành khúc vừa ăn.

4. 4

   Bước 4

   Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi chuyển màu vàng nhẹ, mình cho lòng đã chần vào xào nhanh tay trong 5‑7 phút cho săn lại, rồi dọn ra đĩa riêng.

5. 5

   Bước 5

   Trong cùng chảo, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn, cho cà chua và hành tây vào xào sơ 2‑3 phút. Tiếp theo cho dưa chua vào, đảo đều, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường. Cuối cùng cho lại phần lòng đã xào, đảo chung thêm 2‑3 phút cho các nguyên liệu ngấm đều hương vị, rồi tắt bếp và dọn ra đĩa.