Lòng nhồi thịt chiên giòn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi bắt đầu bằng việc chọn lòng non. Chọn phần có thành mỏng, thường bán dưới dạng đoạn dài khoảng 60‑70 cm, đủ cho nửa cân thịt. Nếu muốn ăn nhiều, có thể mua thêm một đoạn nữa.

2. 2

   Bước 2

   Làm sạch lòng: Đổ nước trắng vào trong lòng, giữ hai đầu và bóp nhẹ, sau đó vắt sạch nước. Lặp lại nhiều lần cho tới khi nước trong suốt. Tiếp theo, rửa lại bằng nước muối và nếu có, dùng nước dưa chua để khử mùi. Khi không còn mùi tanh và nước trong, lòng đã sạch sẽ.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nhân: Xay nhuyễn thịt lợn (chọn phần vai đầu giòn và một ít mỡ) để tăng độ béo ngậy. Cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô và tỏi khô thái nhỏ. Trộn đều thịt xay với các nguyên liệu đã cắt, thêm xúp và tiêu bắc, nêm nếm vừa ăn. Nhân đã sẵn sàng để nhồi.

   
4. 4

   Bước 4

   Nhồi nhân vào lòng: Buộc chặt một đầu lòng lại, dùng phễu (hoặc ống nhồi) đưa nhân từ đầu còn lại vào. Nhồi thật chặt để tránh nhân bị rơi ra khi hấp. Khi hết nhân, buộc chặt đầu còn lại lại để giữ hình dáng.

   
5. 5

   Bước 5

   Hấp lòng: Đặt lòng đã nhồi vào nồi hấp, đun sôi nước rồi hấp 3‑5 phút. Dùng tăm chọc vào những chỗ thấy có nước tụ bên trong; nếu thấy nước chảy ra, tiếp tục hấp thêm 2‑3 phút cho đến khi lòng chín và không còn nước trong.

   
6. 6

   Bước 6

   Kiểm tra lại: Nếu khi chọc thấy nước màu vàng phun ra, rửa sạch lòng đã hấp bằng nước sạch, rồi dùng tăm chọc và nhẹ nhàng nặn bớt phần nước còn lại. Điều này giúp tránh vị đắng khi chiên.

7. 7

   Bước 7

   Chiên (hoặc nướng) lòng: Đun nóng dầu ăn đủ ngập phần lòng, cho lòng vào chiên đến khi cả hai mặt vàng đều và giòn rụm. Nếu muốn nướng, có thể đặt lên vỉ và chiên khói cho tới khi vàng đẹp.

   
8. 8

   Bước 8

   Cắt lát, xếp ra đĩa và thưởng thức. Lòng nhồi thịt chiên giòn vừa có vị béo của thịt, vừa giữ được độ giòn của lớp vỏ, ăn kèm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt sẽ càng ngon hơn. Chúc các bạn thành công ngay lần đầu thử!