Lòng Heo Xào Nghệ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch lòng heo: cắt bỏ phần mỡ, rửa lại bằng nước lạnh rồi chà nhẹ quanh bề mặt để loại bỏ bẩn. Sau đó ngâm trong mẻ chua khoảng 10‑15 phút để giảm mùi và làm mềm.

2. 2

   Bước 2

   Gọt vỏ và băm nhuyễn 2 củ nghệ, cắt nhỏ 3 củ hành tím, băm tỏi. Rắc một chút muối lên tỏi, để yên trong vài phút rồi rửa sạch.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi ngâm xong, mình rửa lại lòng heo bằng nước sạch, sau đó cho vào nồi nước sôi (không cần đun sôi lâu) trong 3 phút để làm sạch bề mặt. Lấy ra để ráo, rồi trộn đều với nghệ, hành tím, tỏi, hạt nêm, bột canh, nước mắm và tiêu‑ớt bột. Để hỗn hợp ngấm trong 5 phút.

4. 4

   Bước 4

   Đặt lò nướng hoặc bếp than lên lửa vừa, cho một ít than vào để tạo khói. Khi lửa đã ổn định, mình xếp lòng heo lên vỉ, nướng mỗi mặt khoảng 3 phút, vừa chín vừa có lớp vỏ hơi cháy xém. Khi còn 1‑2 phút, rưới thêm 1/2 thìa cà phê nước vào để giữ ẩm và tăng hương vị. Khi lòng heo chín tới, mình tắt lửa và dọn ra đĩa, rắc thêm tiêu‑ớt bột nếu muốn.