Lòng heo xào dưa (lòng già xào dưa)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình xử lý sạch lòng heo: ngâm trong dấm vài phút, rồi bóp nhẹ để loại bỏ bùn, tiếp tục lăn qua bột mì, rửa sạch lại bằng nước nhiều lần cho đến khi không còn bột và mỡ bẩn. Cuối cùng để lại phần mỡ vừa phải để món không bị ngấy.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa dưa cải muối chua dưới vòi nước lạnh vài lần để giảm độ mặn, sau đó vắt khô và cắt thành sợi vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho một ít dầu ăn vào chảo, xào nhanh cho dậy mùi, sau đó cho dưa cải vào xào sơ với một chút bột ngọt, nhanh tay đảo đều rồi đổ ra đĩa để riêng.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho lòng đã làm sạch vào nồi nước sôi chần qua 1–2 phút để dễ thái, vớt ra để ráo, cắt thành sợi vừa ăn. Đun nóng chảo, cho dầu ăn, dầu hào, mắm và một chút nước, sau đó xào nhanh lòng cho tới khi chín tới, giữ vị nhẹ để không làm dưa bị mặn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng cho dưa đã xào sẵn và rau răm vào chảo, đảo nhanh tay cho các nguyên liệu hòa quyện, nêm nếm lại vừa ăn, rồi cho ra đĩa. Món đã sẵn sàng, ăn nóng sẽ càng ngon!