Chuẩn bị
15 phút
Nấu
30 phút
Khẩu phần
3
Calo
300 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 300 g lòng già (khấu đuôi heo)
- 1 củ nghệ tươi (khoảng 100 g), rửa sạch và giã nhuyễn
- 2-3 cây hành lá hoặc lá hẹ non, cắt khúc
- 1 củ hành tím (đầu hành), đập dập và băm nhỏ
Gia vị
- 1 muỗng cà phê muối hột
- 1 muỗng cà phê tắc (quất) hoặc chanh (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê đường
- Tiêu xay một chút
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1-2 quả ớt tươi, băm nhỏ (tùy khẩu vị)
Mình rất thích món lòng già xào nghệ, vì hương vị thơm mùi nghệ hòa quyện cùng vị ngọt nhẹ của tắc hay chanh làm cho phần nội tạng này không còn hôi nữa. Đầu tiên mình trụng lòng để loại bỏ bùn và mùi tanh, rồi ướp với nước mắm, hạt nêm và một chút đường để tăng độ đậm đà. Khi xào, mình cho nghệ giã nhuyễn vào phi thơm cùng hành dập, rồi nhanh tay cho lòng vào đảo đều cho chín tới. Nếu muốn mềm hơn, mình đun thêm một ít nước, đậy nắp 30 phút rồi hạ lửa để nước sệt lại, cuối cùng rắc ớt và hành lá để tăng hương vị. Món này ăn kèm với bún tươi hoặc cơm trắng là tuyệt vời, vừa nhanh gọn vừa đậm đà hương vị Huế.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Lòng già mua về mình trụng sơ trong nước sôi khoảng 2‑3 phút, rồi rửa lại bằng nước lạnh. Tiếp theo mình chà rửa lòng với muối hột và tắc (hoặc chanh) nhẹ nhàng để khử mùi tanh, không để quá chua vì sẽ làm lòng bị dai. Sau khi sạch, mình xắt lòng thành sợi mỏng, bóp nhẹ lại và rửa lần nữa cho sạch bên trong, rồi để ráo.
- 2
Bước 2
Sau khi lòng đã ráo, mình ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, một chút tiêu xay và đầu hành dập dập băm nhỏ. Nghệ tươi mình rửa sạch, gọt vỏ và giã nhuyễn, để sẵn cho bước xào.
- 3
Bước 3
Cho 1 muỗng canh dầu vào chảo nóng, cho đầu hành dập dập vào phi thơm. Khi hành dậy mùi, mình cho nghệ giã vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi nghệ chín và tỏa màu vàng óng. Tiếp đó tăng lửa vừa, cho lòng đã ướp vào xào nhanh tay, đảo đều để lòng chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn vừa. Nêm nếm lại cho vừa miệng nếu cần.
- 4
Bước 4
Khi lòng đã chín tới (không để quá lâu để tránh bị dai), mình nếu muốn mềm hơn thì thêm một ít nước (khoảng 50‑100 ml), đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 30 phút cho đến khi lòng mềm hẳn. Sau khi mở nắp, mình tăng lửa lên để nước sệt lại, rồi cho ớt băm và hành lá hoặc lá hẹ non vào đảo nhanh. Nêm lại một chút muối hoặc nước mắm nếu cần, tắt bếp và dọn ra đĩa.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Quyên Trần
Quyên Trần là biên tập viên chuyên về ẩm thực Việt Nam tại Tripmart, với niềm đam mê gìn giữ và lan tỏa hương vị truyền thống. Cô tập trung biên soạn các công thức món ăn chuẩn vị, dễ thực hiện, đồng thời chia sẻ những mẹo nấu ăn hữu ích giúp người dùng tạo nên bữa cơm gia đình trọn vẹn và đậm đà bản sắc Việt.