Lòng dồi quê em – Món đặc sản Hải Phòng thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch 4 khúc lòng dồi bằng muối, trộn đều rồi lộn từ trong ra ngoài. Sau đó rửa lại bằng nước mắm, tiếp tục rửa bằng nước lạnh, rồi dùng dấm nhẹ nhàng rửa qua để khử mùi hôi. Cuối cùng, rửa lại dưới vòi nước cho thật sạch và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình băm nhỏ hành tím khô và tỏi. Rau thơm (ngổ, rau răm, húng quế) cùng hành lá mình cắt nhuyễn. Mỡ chài cũng cắt thành những miếng nhỏ để dễ trộn.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho hành, tỏi, rau thơm, hành lá, ớt bằm (nếu thích cay) vào một bát lớn. Thêm thịt băm và mỡ chài, rồi đổ một ít tiết (hoặc nước cơm) vào. Thêm mắm, tiêu, một chút đường, bột tỏi (nếu có) và hạt nêm. Trộn đều tay cho hỗn hợp thấm đều, nếu thấy hỗn hợp hơi khô thì cho thêm chút tiết cho ẩm mượt.

   
4. 4

   Bước 4

   Dùng một sợi dây buộc, cột một đầu vào đầu một khúc lòng, rồi nhồi hỗn hợp đã trộn vào lòng dồi. Khi đã nhồi đầy, dùng phần dây còn lại để buộc chặt đầu còn lại, tạo thành một “cột” chắc chắn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho các khúc lòng đã nhồi vào nồi nước sôi, ngập hoàn toàn. Khi nước sôi lại, dùng que nhọn châm nhẹ vài lỗ nhỏ trên mặt lòng để tránh khi luộc nó bị căng và nứt ra. Đun sôi trong 15‑20 phút tùy độ dày của lòng, sau đó kiểm tra xem còn tiết chảy ra hay không; nếu chưa, luộc thêm 5 phút nữa cho tới khi lòng chín mềm và không còn tiết.

6. 6

   Bước 6

   Trong khi lòng đang luộc, mình pha mắm dấm (hoặc mắm gừng kiểu miền Nam) theo khẩu vị. Khi lòng đã chín, vớt ra để ráo, cắt thành khoanh vừa ăn. Dọn lên đĩa, rưới mắm dấm, ăn kèm rau thơm và cháo tiết nếu muốn.