Lòng dồi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Pha hỗn hợp tiêu: lấy lượng nước gấp đôi (hoặc gấp rưỡi) so với lượng mì chính, hòa tan mì chính vào nước, sau đó đổ vào tiết lợn và khuấy đều để tạo hỗn hợp đông lại.

2. 2

   Bước 2

   Lòng già và khấu đuôi rửa sạch bằng muối và nước, rồi ngâm với giấm, gừng, mẻ hoặc rượu để khử mùi.

3. 3

   Bước 3

   Phổi, mỡ chài và lá lách rửa sạch, bón muối, vắt ráo nước, sau đó băm nhỏ từng phần.

4. 4

   Bước 4

   Rau răm, mùi tàu và hành hoa rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.

5. 5

   Bước 5

   Gạo nếp rửa sạch, cho vào nồi cơm, thêm nước vừa đủ (khoảng 1,2 phần nước cho 1 phần gạo), nấu cho tới khi chín, rồi trộn với các nguyên liệu đã chuẩn bị ở các bước trên.

6. 6

   Bước 6

   Đổ hỗn hợp tiêu đã chuẩn bị vào hỗn hợp nhân, trộn đều cho tới khi tiêu thấm vào từng hạt gạo và các nguyên liệu.

7. 7

   Bước 7

   Nhồi hỗn hợp vào lòng (có thể dùng ống nhồi hoặc cắt đầu chai Lavie, khoét nắp), nhồi đều, không để lại không khí bên trong để khi luộc không bị mềm.

8. 8

   Bước 8

   Đun sôi nước, thả lòng đã nhồi vào luộc từ từ. Khi thấy lòng không còn chảy dịch đỏ mà bốc lên mặt nước, tức là đã chín, vớt ra để thưởng thức.