Lòng cá bớp kho dưa cải

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch lòng ruột cá bớp, gỡ bỏ phần mật để tránh vị đắng. Rắc một ít muối hạt lên mặt lòng, nhẹ nhàng chà để loại bỏ bớt mùi tanh, rồi rửa lại nhiều lần cho sạch.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi một nồi nước, cho gừng đập dập vào để tạo hương thơm, rồi thả lòng cá bớp vào trụng nhanh khoảng 2‑3 phút cho săn lại và giảm tanh. Vớt ra để ráo, cắt thành miếng vừa ăn. Ướp với nước mắm, hạt nêm, một chút bột ngọt, đường, ớt thái lát, tiêu, hành tím và gừng băm nhuyễn, rưới một ít dầu ăn, trộn đều và để yên 15 phút để gia vị thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa lại dưa cải sậy muối chua để loại bỏ bớt muối, vắt nhẹ để giảm độ ẩm nếu dưa quá chua, sau đó để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím rồi cho dưa cải vào xào nhanh, nêm thêm nước mắm và một chút đường để dưa thấm vị. Tiếp theo cho lòng cá đã ướp vào, đảo nhẹ để gia vị lan đều, thêm một ít nước lọc, đậy nắp hầm nhẹ trong khoảng 15 phút cho các nguyên liệu ngấm đều. Nếm lại, điều chỉnh gia vị nếu cần và cho vài lát ớt xanh để tăng hương thơm và độ cay.

   
5. 5

   Bước 5

   Múc món Lòng cá bớp kho dưa cải ra dĩa, dọn kèm với cơm nóng. Thưởng thức ngay để cảm nhận độ dai giòn của lòng cá và vị chua nhẹ, giòn tan của dưa cải.