Chuẩn bị
45 phút
Nấu
1 tiếng
Khẩu phần
6
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 con vịt chạy đồng/vịt xiêm, khoảng 2 kg
- 2 trái dừa xiêm
- 50 ml rượu trắng
- 1 muỗng canh gừng đập dập
- 4 cây sả đập dập
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 mẩu gừng đập dập
- 300 g rau muống
- 300 g cải xanh
- 300 g rau nhút
- 300 g tần ô
- 100 g kèo nèo
- 100 g nấm rơm
- 300 g đậu hũ cắt miếng chiên giòn
- 5 lá tàu hũ ky (lá chiên giòn)
- 1 kg khoai môn (khoai cao)
- 1 muỗng canh sữa đặc có đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
Gia vị
- 1 muỗng canh muối
- 2 muỗng cà phê đường
- 4 muỗng cà phê chao đỏ
- 2 muỗng canh chao trắng
- 2 muỗng canh nước chao
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê ớt băm hoặc sa tế
Mình rất thích món lẩu vịt nấu chao này vì vịt mềm ngọt, nước dùng thơm béo từ dừa và chao đỏ, ăn kèm rau tươi giòn tan. Đầu tiên mình sẽ làm sạch và ướp vịt thật kỹ, sau đó hầm cùng nước dừa và các loại gia vị cho tới khi thịt thấm vị. Khi nước sôi, mình sẽ cho khoai môn và các loại rau, nấm, đậu hũ vào nấu thêm để mọi thứ hòa quyện. Cuối cùng, mọi người tự nhúng các topping vào nồi và chấm với nước chao đã pha sẵn – thật là ngon lành và ấm áp!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình chọn con vịt xiêm (ngan) da mỏng, trọng lượng khoảng 2 kg, rửa sạch để bỏ hết lông và mùi hôi. Sau đó ướp vịt với rượu trắng, gừng, muối và một ít sả trong 15‑20 phút, rửa lại và để ráo. Khoai môn gọt sạch, cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng để không bị thui. Các loại rau (rau muống, cải xanh, rau nhút, tần ô, kèo nèo) rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- 2
Bước 2
Ướp vịt với hỗn hợp gừng, muối, sả, tỏi băm, đường, chao đỏ và 1 muỗng canh chao trắng ít nhất 30 phút. Nếu muốn vịt thấm đậm hơn, mình bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm.
- 3
Bước 3
Pha nước chấm chao: cho chao đỏ, chao trắng, nước chao, đường, sữa đặc, nước cốt chanh và ớt băm vào máy xay, xay nhuyễn tới khi hỗn hợp mịn đồng nhất.
- 4
Bước 4
Cho một ít dầu vào nồi, phi thơm hành, tỏi băm rồi xào nhanh vịt cho mặt ngoài săn lại. Đậy nắp, om lửa nhỏ trong 15 phút để vịt thấm gia vị. Tiếp theo, đổ dừa đã rút nước (hoặc nước dừa tươi) vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa ninh thêm khoảng 30 phút cho thịt vịt mềm. Nêm lại muối, đường cho vừa ăn, rồi cho khoai môn vào nấu thêm 5 phút cho tới khi khoai chín mềm.
- 5
Bước 5
Khi nước dùng đã sôi và vịt chín mềm, mình bày các loại topping (rau muống, cải xanh, rau nhút, tần ô, kèo nèo, nấm rơm, đậu hũ chiên giòn, lá tàu hũ ky, khoai môn) lên bàn. Mọi người tự nhúng các loại rau, nấm, đậu hũ vào nồi và chấm với nước chao đã pha.
- 6
Bước 6
Mình thường ăn kèm rau muống và tần ô, khoai môn là món yêu thích nhất. Các loại rau nấm khác có thể thêm hoặc bỏ tùy khẩu vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của chao và vịt thơm béo.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.