Lẩu tôm bầu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình để lại 6‑10 con tôm nguyên (khoảng 1/3 tổng lượng) để dùng trong nồi, phần còn lại tách đầu và vỏ. Tôm bóc vỏ, lấy thịt và vỏ riêng. Cho thịt tôm, thịt xay, 1 củ hành khô băm nhỏ và một ít bột nêm vào cối, giã nhuyễn cho hỗn hợp dẻo. Nặn thành những viên nhỏ, rồi nhồi vào các khúc bầu và nấm đông cô, cân đối sao cho mỗi người có đủ. (Hình ảnh 1‑3)

   
2. 2

   Bước 2

   Đầu tôm giã nhuyễn, hòa với khoảng 1 bát nước (có thể dùng nước cơm nguội). Lọc lấy nước cốt, đun trong nồi nhỏ trên lửa vừa‑nhỏ cho tới khi thịt tôm kết tủa và nổi lên lớp gạch. Tắt bếp, vớt gạch ra. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô, rồi cho cà chua cắt nhỏ xào đến khi chín mềm và chuyển màu. Đổ gạch tôm vào chảo, nêm 1 chút nước mắm hoặc bột nêm, đun nhẹ trong 30 giây‑1 phút, tránh lửa mạnh để không bị cháy. (Hình ảnh 4‑6)

   
3. 3

   Bước 3

   Nạo vỏ và ruột bầu, cho vào nồi cùng với vỏ tôm đã bóc. Thêm 1 củ hành tây và củ cải nhỏ đã cắt khúc. Đổ nước vừa đủ (có thể bổ sung nước hầm xương) và ninh ít nhất 30 phút cho các nguyên liệu thấm vị. Khi ninh xong, lọc lấy nước trong, bỏ bã. Nếu chuẩn bị trước và chưa ăn ngay, có thể để bã lại và chỉ dùng nước trong khi ăn. Đổ hỗn hợp gạch tôm‑cà chua vào nồi nước dùng, nêm lại cho vừa ăn. (Hình ảnh 7‑8)

   
4. 4

   Bước 4

   Khi gần tới giờ ăn, mình nạo bầu thành sợi hoặc cắt miếng vừa ăn để tránh bị thâm. Đặt bầu, rau mùng tơi, các loại nấm và váng đậu lên bếp lẩu, nhúng nhanh. Đầu tiên cho sườn sụn non vào nồi cùng các loại mọc, để chúng chín đều, rồi mới lấy nước ngọt để nhúng rau. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mọi người có thể tự do thả mì, rau và thưởng thức hương vị đậm đà của lẩu tôm bầu. (Hình ảnh 9)